Philippe Etchebest, le chef emblématique, nous régale avec un plat nourrissant et riche en vitamines : un bouillon de légumes. Admirez sa recette simple et efficace.
Sur sa chaîne YouTube, Etchebest nous propose une variété de plats. Après sa fameuse soupe à l’oignon gratinée et son soufflé au fromage, il nous dévoile sa recette de bouillon de légumes, précisant : "Il peut servir à la cuisson de divers plats ou même être dégusté seul, accompagné de vermicelles". Un bouillon savoureux à la portée de tous !
La recette du bouillon de légumes
Ce bouillon est non seulement délicieux, mais aussi très simple à préparer. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser 2L de ce délice :
- 3 carottes
- 1 navet
- Le vert d'un poireau
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 1 branche de céleri frais
- 5 gousses d’ail
- Quelques parures de champignons (facultatif)
- Quelques queues de persil frais (facultatif)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 l d’eau
- 20 cl de vin blanc
- 6 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Gros sel
Voici comment procéder :
- Lavez les légumes, coupez les extrémités des carottes et navets, puis détaillez-les en morceaux. Disposez-les dans un grand saladier.
- Coupez le vert de poireau et le fenouil en morceaux et ajoutez-les au saladier. Réservez le céleri pour éviter qu'il n'infuse trop fortement.
- Épluchez l’oignon, retirez les extrémités et coupez-le en gros morceaux avant de l'ajouter au saladier.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un sautoir et faites-y revenir tous les légumes et condiments en remuant.
- Ajoutez 1L d’eau dans un faitout, portez à ébullition et incorporez les champignons et les queues de persil.
- Incorporez les légumes dans le faitout, déglacez le sautoir avec le vin blanc et versez le tout dans le faitout en ajoutant les 2L d’eau restants.
- Mélangez bien le tout. Assaisonnez avec le sel, les clous de girofle, la badiane, le thym, le laurier et l’ail écrasé.
- À feu doux, laissez mijoter pendant environ 2 heures pour bien infuser les saveurs.
- Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à l'aide d'un chinois et d'un torchon humidifié. Votre soupe est prête à être dégustée !
Astuces : Pensez à réaliser ce bouillon avec vos restes ou légumes abîmés pour une recette anti-gaspillage délicieuse. Pour finir en beauté, essayez la tatin de pommes du chef !
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont à retrouver sur son site officiel ou sur sa chaîne YouTube.
