Le mois dernier, j'ai eu le plaisir d'annoncer mon intégration dans la Yummy team ! Dans chaque numéro, je partagerai une recette aux saveurs asiatiques qui me tiennent à cœur.
Pour le numéro 7 de Yummy magazine, j'ai concocté ces ravioles de daurade, inspirées de mes ravioles thaï de langoustines qui m'avaient permis de remporter le concours Champagne en cuisine en 2011.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples pour le quotidien et des menus de batch cooking prêts à l'emploi, accompagnés de listes de courses pour vous faciliter la vie. Retrouvons le plaisir de cuisiner maison et régalons nos proches !
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La daurade est idéale pour ces ravioles grâce à sa chair délicate. Un brin d'acidité vient sublimer ce plat léger, parfait en entrée ou en plat principal.
Ingrédients
Pour les ravioles de daurade
- 250 g de daurade en filets
- 6 tiges de coriandre
- 1 oignon nouveau
- 10 feuilles de basilic thaï
- 5 cm de galanga (ou 1 cm de gingembre)
- 1/2 cuillère à café de piment finement émincé
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 48 carrés de pâte à wonton
- 1 blanc d'œuf
Pour l'émulsion coco-citron vert
- 250 ml de crème de coco
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 blanc d'œuf
Instructions
- Découpez la daurade en dés et placez-les dans un plat. Ajoutez l'oignon émincé, la coriandre, le basilic thaï, le galanga râpé, l'huile d'olive et le nuoc-mâm. Incorporez le piment et mélangez bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une heure.
- Sur un plan de travail, disposez 24 carrés de pâte à raviolis et garnissez chacun d'une cuillérée de préparation à la daurade. Humidifiez les bords avec le blanc d'œuf et refermez avec un autre carré de pâte, en scellant bien. Découpez à l'emporte-pièce si désiré et réservez au frais.
- Faites chauffer la crème de coco avec le jus des citrons verts. Incorporez le fumet de poisson, puis ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Gardez au chaud.
- Cuisez les ravioles à la vapeur pendant 4 minutes. Pendant ce temps, ajoutez le blanc d'œuf à la sauce coco-citron vert et émulsionnez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mousse légère. Dressez les ravioles sur assiette, nappez d'émulsion, et décorez de coriandre ciselée ou de zeste de citron vert.
Notes
Demandez à votre poissonnier de lever les filets et d'enlever la peau pour vous.
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