Les haricots verts, en saison de juillet à septembre, sont un véritable délice à savourer en salade ou accompagnés de viande. Mais souvent, une étape cruciale est négligée : l'équeutage. En effet, si vous coupez des haricots mal équeutés, des filaments désagréables apparaissent, gâchant la dégustation.
préparer correctement les haricots verts
Avant de cuisiner, il est essentiel d’enlever non seulement les extrémités dures, mais aussi les fils internes. Les chefs du Cordon Bleu recommandent d’éviter de les couper au couteau à l’état cru pour cette opération. Voici comment procéder :
- Utilisez vos doigts pour casser ces extrémités d’un geste ferme.
- Tirez doucement sur les filaments pour les retirer complètement.
Vos haricots verts sont maintenant prêts à être cuisinés. Attention toutefois : évitez de les rincer à l'eau froide avant la cuisson, pour préserver leur goût. Une fois cuits, ne vous précipitez pas à table !
astuce pour conserver la couleur des haricots verts
Avez-vous déjà constaté que vos haricots verts devenaient bruns après cuisson ? Cela se produit lorsque vous ne les plongez pas immédiatement dans de l'eau froide. Pour préserver leur chlorophylle et leur couleur éclatante, placez-les dans un récipient d’eau glacée juste après la cuisson. Égouttez ensuite ceux-ci sur du papier absorbant. Vous pouvez les servir chauds ou les utiliser dans des salades froides.
