Gilles Goujon est l'un des chefs les plus illustres de France, portant avec fierté trois étoiles au Guide Michelin et le titre de Meilleur Ouvrier de France depuis 1996.
- Sa biographie
- Ses restaurants
- Sa cuisine
- Ses recettes
Depuis plus de 20 ans, Gilles Goujon réinvente la gastronomie au sein de son établissement, L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse. Les amateurs de bonne cuisine affluent pour déguster ses créations audacieuses, comme le fameux œuf pourri et le vrai faux citron de Menton. En plus de ses 3 étoiles, il détient le titre de Meilleur Ouvrier de France depuis 1996, un symbole de son excellence et de son savoir-faire technique.
La biographie de Gilles Goujon
Né en 1961 à Bourges, Gilles Goujon grandit entre divers pays en raison de la carrière de son père pilote de chasse. Après un drame familial, il s'installe à Béziers, où il découvre sa passion pour la cuisine en servant dans un restaurant. Cette passion le pousse à entraver le parcours classique de formation, et en 1978, il est récompensé du titre de Meilleur Apprenti.
Son ambition le conduit à promettre à sa fiancée d'atteindre le sommet de sa carrière. En 1992, il acquiert L'Auberge du Vieux Puits, un établissement autrefois en crise. Grâce à un travail acharné et à sa créativité, il obtient sa première étoile Michelin dès sa première année, suivie d'une seconde en 2001. En 2010, il atteint des sommets avec sa troisième étoile au Guide Michelin, qu'il conserve depuis. Cette même année, il est aussi élu Chef de l'année et se fait connaître mondialement.
Gilles Goujon souhaite aussi partager son savoir. Il intègre le jury de l'émission Masterchef en 2015, puis participe à Top Chef quelques années plus tard, bien qu'avec un succès mitigé.
Où se trouve son restaurant ?
L'Auberge du Vieux Puits, son restaurant situé à Fontjoncouse, est aujourd'hui un lieu incontournable pour les gourmets. Après l'acquisition de cet établissement en déclin, son travail acharné lui a valu plusieurs distinctions. Le restaurant a progressivement gagné en notoriété, attirant des visiteurs désireux de savourer ses plats raffinés et originaux.
En 2015, il prend également en charge la carte de La Voile Bleue, à La Grande Motte, et se lance dans un nouveau défi : concevoir la carte d'Astair, un restaurant parisien.
Comment définir sa cuisine ?
La cuisine de Gilles Goujon se distingue par son authenticité et son ancrage local. Elle met en valeur des produits du terroir soigneusement sélectionnés. À L'Auberge du Vieux Puits, il marie des légumes de son potager avec des viandes de choix, en s’approvisionnant chez des producteurs locaux fidèles depuis des décennies. Malgré ses honneurs, il reste attaché à une cuisine simple et généreuse.
Quelles sont ses recettes cultes ?
Parmi ses plats emblématiques, on trouve le dos de cochon noir rôti, accompagné d'un gratin de mousseline au boudin et de pommes aériennes. Cependant, c'est sans conteste son œuf pourri qui attire le plus l'attention, un plat sophistiqué réalisé avec un œuf de poule Carrus agrémenté de truffes noires, servi avec une brioche tiède et un cappuccino à savourer. Son vrai faux citron de Menton, garnit de sorbets d'agrumes, fait également forte impression grâce à son originalité.
