Les œufs, qu'ils soient blancs ou bruns, présentent également une variété de jaunes. Quelles sont les raisons de cette diversité et a-t-elle une incidence sur la qualité des œufs ? Un spécialiste nous éclaire.
Souvent considérés comme un super-aliment, les œufs sont riches en protéines, lipides et vitamines. Ils jouent un rôle clé dans la régulation du poids grâce à leur effet coupe-faim et aident à préserver les capacités cognitives. De plus, leur apport en acides aminés contribue à maintenir une pression artérielle saine.
Mais qu'en est-il de la couleur du jaune d'œuf ? Jaune vif ou pale, quelle option privilégier ?
Les coquilles d'œufs et leur couleur
Pour comprendre la couleur des jaunes, il est essentiel de se pencher d'abord sur les coquilles. Selon le Dr Priyanka Bandal, expert en nutrition interviewé par The Indian Express, la couleur des coquilles est déterminée par la génétique des poules. "Les poules aux lobes d'oreilles clairs pondent des œufs blancs, tandis que celles aux lobes plus sombres produisent des œufs colorés," partage-t-elle.
Que révèle la couleur du jaune d'œuf ?
Concernant la couleur du jaune, elle est souvent un reflet du régime alimentaire de la poule. "Par exemple, une poule nourrie avec des aliments riches en caroténoïdes produira des jaunes plus orangés. À l'inverse, un régime à base de maïs donnera des jaunes plus pâles. Toutefois, la nuance de jaune n'affecte pas la quantité de protéines et de graisses présents," explique le Dr Bandal.
Peu importe la couleur, le Dr Bandal assure que cela ne sert pas de critère pour juger de la qualité ou de la fraîcheur de l'œuf. Que le jaune soit pâle ou foncé, il renferme des graisses essentielles, des vitamines (A, D, E, K) ainsi que des minéraux comme le fer et le sélénium.
Qu'ils soient crus, à la coque ou brouillés, les œufs séduisent de nombreux consommateurs. Bien qu'ils soient souvent pointés du doigt pour leur impact sur le cholestérol, leurs avantages pour la santé sont multiples. Ils contribuent à la santé cardiaque, cérébrale, oculaire et osseuse, et pourraient même aider à lutter contre des maladies telles que le cholestérol élevé et l'ostéoporose.
Source : The Indian Express
