À l'approche des fêtes de fin d'année, la grippe aviaire se propage sur plusieurs sites dans le Sud-Ouest de la France, soulignant des cas dans au moins cinq départements. Cela suscite des interrogations légitimes sur la sécurité de la consommation de foie gras et de volailles pendant la période festive. Thierry Pineau,chef du département de santé animale à l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), clarifie la situation.
Les amateurs de festive gastronomie, en particulier ceux de foie gras et de volailles, peuvent être rassurés. Ils pourront savourer leurs plats favoris lors des repas de Noël et du Nouvel An.
S'assurer d'un risque nul de contamination pour les humains
Le rapport publié récemment par l'Agence de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) à la demande des ministères de la Santé et de l'Agriculture devrait rassurer les consommateurs. Ce rapport confirme qu'« il n'y a aucune preuve de virulence pouvant affecter l'homme ». En effet, le virus d'influenza aviaire présent en France ne se transfère pas à l’être humain par la consommation de viandes, œufs ou foie gras. Le ministère de la Santé indique également que la transmission à l'homme demeure extrêmement rare.
Le 24 novembre dernier, une souche d'Influenza aviaire H5N1 hautement pathogène a été détectée dans des élevages en Dordogne. Depuis, d'autres cas ont été confirmés à divers endroits, touchant différentes espèces de volailles dans plusieurs départements. « L’analyse a permis de déterminer que cette souche H5N1 n’est pas de la même lignée que celle hautement pathogène et dangereuse pour l'homme apparue en Asie », précise Pineau. Les autres souches (H5N2 et H5N9) ne présentent pas non plus de risque pour l'homme, n’ayant jamais été identifiées chez les humains.
Limitation des importations
Bien que les experts aient levé une partie des inquiétudes, au moins 15 pays, principalement en Asie et en Afrique, ont instauré des embargos sur les produits avicoles français. Ces mesures visent surtout à protéger les élevages, non pas les humains, car le risque de propagation par le biais des transports alimentaires existe.
Précautions pour les professionnels
Toutefois, les travailleurs en contact direct avec les volailles doivent observer des mesures de précaution au vu du risque d’infection par voie respiratoire, notamment lors de la manipulation et la préparation de volailles potentiellement infectées. Malgré les recommandations de précaution, aucune observation d'infection ou de symptômes n’a été signalée chez ces travailleurs jusqu'à présent. D'après Thierry Pineau, « nous faisons face à une crise de santé animale, sans risque pour les humains ».
Avec ces assurances, il n'y a aucune raison d'éviter le foie gras durant les fêtes. Découvrez notre séléction de recettes au foie gras :
