En 2017, Sara Boukhaled a concrétisé son rêve de créer une boutique consacrée aux cornes de gazelle haut de gamme. Maison Gazelle est née, et son projet ne s'est pas arrêté là. Un portrait d'un concept audacieux et gourmand.
Redécouvrez la corne de gazelle ! Si vous associez cette pâtisserie à une douceur trop sucrée et indigeste, ou si vous n'en avez jamais goûté, préparez-vous à reconsidérer vos valeurs culinaires. Sara Boukhaled vous invite à une nouvelle expérience gustative.
Cette jeune pâtissière franco-marocaine de 28 ans est la fondatrice de Maison Gazelle, située dans le 11ème arrondissement. Elle nous a accueillis pour partager son univers sucré et chaleureux.
Un rêve devenu réalité
Maison Gazelle a été lancée il y a trois ans, avec une petite gamme de cornes distribuées dans certains établissements gastronomiques. Avec une expérience dans le domaine, notamment auprès de chefs renommés, Sara a su bâtir un réseau solide. Parmi ses soutiens, le chef Akrame Benallal, qui l'a incitée à proposer ses créations au restaurant Shirvan. Elle a alors pris le risque de quitter son emploi et de se consacrer entièrement à son projet.
Autodidacte, son parcours est enrichi par ses études en école de commerce et sa passion pour la pâtisserie. Elle a également fréquenté un boulanger de son quartier pour se former pendant un an aux techniques de base.
Avec le talent de sa tante, Fatema, experte en pâtisserie, et un mélange de savoir-faire traditionnel, l'aventure a pris son envol. Les créations de Maison Gazelle se sont rapidement fait un nom, notamment au restaurant Spoon d'Alain Ducasse et au Plaza Athénée. La production se fait dans un laboratoire à Nanterre, où la magie opère.
Après avoir ouvert un corner au Bon Marché, testée et approuvée par le Roi du Maroc, Sara a finalement ouvert sa boutique dans le 11e arrondissement, offrant un salon de thé, une terrasse et un brunch qui séduisent tous les gourmands.
Une pâtisserie d'exception
Maison Gazelle redéfinit la corne de gazelle en utilisant des ingrédients de qualité et en réduisant de moitié le sucre. L'objectif est même d'éliminer complètement le sucre raffiné dans le futur.
La corne de gazelle marocaine, plus délicate que ses homologues algériennes, contient 80 % d'amandes en poudre, provenant directement du Maroc. En détail, les amandes Roussi viennent du Moyen Atlas, les Riffi du Massif du Rif, et les Beldi du Haut Atlas.
Pourquoi ces cornes de gazelle sont-elles si uniques ? Leur fine pâte extérieure, un cœur moelleux regorgeant d'amandes et des arômes variés sont les ingrédients d'une dégustation réussie. Dans la collection Signature, vous pourrez apprécier des saveurs délicates : fleur d'oranger, rose, citron-cardamome, sésame, bergamote et noisette du Piémont, offrant un éventail aromatique allant des plus subtils aux plus intenses.
À ne pas manquer
Dans la boutique, admirez la variété des amandes sous toutes leurs formes. Ne manquez pas de déguster un verre de lait d'amande maison ou de repartir avec un pot d'amlou, une pâte à tartiner savoureuse alliant amande, miel et huile d'argan.
Où retrouver Maison Gazelle ?
- À la boutique, 2 Rue Jean-Macé, 75011 Paris
- En ligne sur maisongazelle.com
- Au corner des Galeries Lafayette Gourmet
- Dans six Monoprix de Paris, avec une collection spéciale pour le Ramadan
- Bientôt disponible dans d'autres régions du monde, notamment au Qatar, à suivre…
