Nina Métayer nous présente sa recette de mousse au chocolat inégalée ! Dans l'émission Petits Plats en Équilibre, le chef Laurent Mariotte a eu l'honneur d'accueillir cette talentueuse cheffe pâtissière. Elle partage avec nous une astuce secrète : une crème anglaise infusée au thé Earl Grey, qui transcende cette douceur chocolatée.
Ingrédients pour une mousse au chocolat réussie
Le secret de la mousse de Nina réside dans l'ajout d'une crème anglaise délicatement parfumée au thé Earl Grey. Cette infusion sublime le chocolat et lui confère une belle longueur en bouche. Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients pour servir environ 6 à 8 personnes.
- 150 g de chocolat noir (70 % cacao)
- Cacao en poudre pour la décoration
Préparation de la crème anglaise
- 70 cl de lait entier
- 7 cl de crème liquide (35 % de matière grasse)
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 2 jaunes d'œufs
Ingrédients pour la crème montée
- 34 cl de crème liquide
Étapes pour créer ce délice
La première étape consiste à préparer la crème anglaise, pour qu'elle s'imprègne des arômes exquis du thé Earl Grey.
- Dans une casserole, chauffez le lait et la crème jusqu'à ébullition, puis laissez infuser le thé à feu doux pendant environ 15 minutes.
- D'autre part, hachez le chocolat finement et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans un saladier, bata-bez les jaunes d'œufs, puis incorporez le mélange chaud de lait et de crème. Fouettez le tout et remettez à épaissir à feu doux, en remuant constamment (la crème ne doit pas bouillir). Quand elle nappе la spatule, retirez du feu et laissez refroidir.
- Montez la crème à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une texture légèrement coulante.
- Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu, mélangez soigneusement puis incorporez le reste de la crème en continuant d'amalgamer. Ajoutez délicatement la crème fouettée. Laissez reposer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez votre création en la saupoudrant de cacao juste avant de déguster !
Astuce de Nina Métayer: Faites fondre le chocolat au bain-marie pour éviter qu'il ne brûle. Pour découvrir la recette complète, n’hésitez pas à consulter la vidéo de Laurent Mariotte sur TF1.
