La saison des galettes des rois s’étend bien au-delà de l’épiphanie. Pour les amateurs de douceur, voici une recette simple et gourmande à base de pistache, idéale pour ravir votre famille et vos amis. Inspirée par l'influenceuse Mathilde Ratinaud, cette version séduit ceux qui préfèrent une alternative à la frangipane classique.
Préparation de la crème et du praliné pistache
Pour concocter une crème de pistache irrésistible, commencez par mélanger 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite un œuf entier ainsi qu'un blanc, en réservant le jaune pour dorer la galette. Ajoutez 125 g de poudre de pistache et une pincée de fleur de sel, puis mélangez bien.
Pour sublimer votre galette, prévoyez également un praliné à la pistache. Torréfiez 120 g de pistaches décortiquées dans un four à 150 °C pendant 15 minutes. Dans une casserole, faites fondre 80 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel, puis incorporez les pistaches torréfiées pour les enrober. Laissez refroidir et mixez-les avec 20 g d’huile de pépins de raisin pour obtenir une pâte lisse.
Montage et cuisson de la galette
Pour dresser votre galette, étalez un premier disque de pâte feuilletée sur lequel vous appliquerez une couche généreuse de crème de pistache, tout en laissant un espace sur les bords. Ajoutez la fève, le praliné, et quelques framboises si vous le souhaitez, car elles ajoutent une touche de fraîcheur.
Humidifiez les bords avec un peu d'eau et recouvrez avec un second disque de pâte. Scellez les bords et retournez la galette pour l’enduire du jaune d'œuf réservé. Réfrigérez pendant 20 minutes et dorez à nouveau avant d’y créer des motifs avec un couteau. Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez la galette pour 30 minutes, puis diminuez la température à 150 °C pour 15 minutes supplémentaires. Laissez tiédir avant de servir.
