Désireux d’impressionner vos convives lors de votre prochain dîner ? Abandonnez la cuisine classique et laissez-vous tenter par des plats exotiques qui stimuleront leurs papilles. Voici deux recettes qui transporteront vos invités à travers le monde sans effort.
Fred Chesneau, globe-trotteur passionné, est le chef idéal pour vous guider. Dans son émission Les Nouveaux Explorateurs, il a parcouru 33 pays pour découvrir les délices culinaires. Inspirez-vous de ses trouvailles et réalisez ces recettes simples qui raviront vos convives.
Tajine de keftas aux œufs
Ingrédients (6 personnes)
- 3 oignons hachés
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 pincée de safran
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 6 œufs
- Sel et poivre
Pour les keftas
- 500 gr de viande de bœuf hachée
- 1 gros oignon haché
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 pincées de sel
Pour débuter, préparez les keftas en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Malaxez bien et formez des boulettes de la taille d'une balle. Réservez-les.
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite le paprika, le gingembre, le cumin, le safran, une pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Incorporez 20 cl d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Disposez les keftas dans la cocotte, parsemez de persil et de coriandre, puis laissez cuire 20 minutes supplémentaires. Cassez délicatement les œufs sur les boulettes, couvrez, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Servez chaud.
Astuce : Pour une présentation encore plus authentique, servez dans un plat à tajine préalablement chauffé.
Petits flans tokyoïtes
Ingrédients (6 personnes)
- 6 grosses crevettes crues décortiquées
- 3 champignons de Paris émincés
- 10 brins de ciboules émincées
- 1/4 de botte de coriandre hachée
- Facultatif : 6 noix de ginko
Pour le dashi :
- 2 morceaux d'algue kombu de 10 cm
- 20 g de flocons de bonites séchées
Pour la crème :
- 20 cl de dashi
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe de saké
- 2 cuillerées à soupe de shoyu
- 1 cuillère à café de sel
Commencez par préparer le dashi : faites bouillir l'algue kombu dans 30 cl d’eau et ajoutez les flocons de bonites. Laissez infuser pendant cinq minutes avant de filtrer. Pour la crème, incorporez 20 cl de dashi avec les autres ingrédients, mélangez et réservez.
Dans de petits ramequins, répartissez les crevettes, les noix de ginko (si vous en utilisez) et les champignons, puis remplissez de crème jusqu’à 1 cm du bord. Parsemez de ciboule et coriandre, recouvrez de film plastique et placez dans un panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez le film et servez immédiatement.
Astuce : Pour une version rapide du dashi, utilisez un sachet de dashi no moto dilué dans de l’eau chaude.
Pour aller plus loin :
- Découvrez l'interview du globe-cooker Fred Chesneau
- Ses adresses préférées à Paris pour un tour du monde culinaire
*Ces recettes sont issues du livre de Fred Chesneau, vendu avec son DVD Les Paris du Globe-Cooker.
Pour d'autres idées de recettes, consultez notre sélection de 25 recettes faciles et rapides à préparer !
