Originaire de Ceylan, la cannelle se distingue comme l'une des épices les plus prisées et étudiées pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. L'art de guérir en parfumant vos mets, des yaourts aux tajines, fait toute la richesse de cette épice.
Les deux principales variétés de cannelle
Il existe principalement deux types de cannelle que nous utilisons dans nos cuisines :
- La casse (Cinnamomum cassia) : Cette fausse cannelle, originaire de Chine, présente une écorce marron foncé épaisse et roulée. Elle contient une quantité importante de coumarine, ce qui peut être toxique pour le foie en cas de consommation excessive. Représentant près de 90 % de la production mondiale, elle est souvent celle que l'on retrouve en magasin lorsque rien n'est précisé sur le pot.
- La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) : Connue comme la vraie cannelle, elle est plus coûteuse et considérée comme supérieure. Avec sa couleur ocre et ses écorces fines, elle renferme peu de coumarine et est généralement disponible dans les épiceries spécialisées, comme chez Vahin.
Un allié pour la santé
À infuser dès le début de la cuisson dans des liquides tels que le lait ou un bouillon, la cannelle révèle son plein potentiel. Incorporée dans des plats sucrés ou salés, elle se distingue par sa richesse en fibres : une cuillère à café de cannelle moulue apporte 1,3 g de fibres.
De plus, riche en flavonoïdes, elle stimule les récepteurs à insulin et aide à réguler la glycémie. Selon le Dr Pierre Nys, elle est particulièrement bénéfique pour les diabétiques et ceux souffrant de fringales, car elle favorise une meilleure gestion du poids et du cholestérol.
3 idées de recettes à base de cannelle
Moelleux aux pommes caramélisées
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min
Ingrédients : 200 g de pommes, 150 g de farine, 125 ml de lait, 100 g de sucre, 40 g de beurre, 1 œuf, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à c. de cannelle, 1 pincée de sel.
Épluchez et coupez les pommes en morceaux, les caramélisant à feu moyen avec la moitié du sucre et la cannelle pendant 10 min. Mélangez le beurre fondu, l'œuf battu et le lait dans un saladier, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Beurrez des moules à muffins, divisez la pâte, ajoutez les pommes et enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Tajine de veau aux dattes
Pour 4 personnes - Préparation : 25 min, Cuisson : 4 h
Ingrédients : 1 jarret de veau, 200 g de dattes, 1,5 l d'eau, 5 c. à s. de fond de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bâton de cannelle, épices.
Dorez le jarret dans une cocotte, ajoutez oignon et ail, puis les dattes et les épices. Ajoutez l'eau et le fond de veau, portez à ébullition et enfournez à 150 °C pendant 4 heures.
Petits gâteaux à la cannelle
Montez 3 blancs d'œufs en neige avec 250 g de sucre glace et une sachet de sucre vanillé. Incorporez 1-2 c. à c. de cannelle et 400 g de poudre d'amande. Étalez et découpez des étoiles, puis enfournez à 100 °C pendant 15 min. Napper de glaçage au sucre glace une fois refroidis.
Ces recettes savoureuses mettent à l'honneur la cannelle et illustrent ses bienfaits largement reconnues. Que vous l'introduisiez dans un plat sucré ou dans une préparation salée, la cannelle est un véritable atout culinaire et nutritionnel.
