Cyril Lignac nous offre une expérience gustative inoubliable avec sa recette de biscuit coulant au chocolat, agrémenté d’un caramel au fruit de la passion. Ce dessert rapide à préparer saura séduire les plus gourmands.
Parmi ses célèbres créations, comme le cheesecake aux fruits rouges ou la tarte à la ricotta, le chef présente dans Tous en Cuisine sur M6, son incontournable biscuit coulant au chocolat. Il est à la fois simple et rapide, s’élaborant en trois étapes clés. Pour commencer, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le chauffant doucement. Pour le caramel, Cyril privilégie le jus de fruit de la passion, mais des alternatives comme le jus de mangue ou d'orange fonctionnent également.
Astuces pour un chocolat parfait
Pour un résultat optimum, le chef recommande de préparer le chocolat la veille et de le conserver au réfrigérateur. Si vous le faites le jour même, un passage au congélateur durant la préparation permet de l’épaissir. Pour rehausser les saveurs, une pincée de sel est fortement conseillée.
Recette du biscuit coulant chocolat et caramel de passion
Préparation : 10 minutes ; cuisson : 10 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le biscuit :
- 110 g de chocolat noir
- 110 g de beurre
- 60 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1 fruit de la passion
- Beurre pour le moule
Pour le caramel de passion :
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 200 g de jus de fruits de la passion
- 1 fruit de la passion
Étapes de la préparation :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et laissez refroidir au congélateur.
- Préparez le caramel en faisant fondre la moitié du sucre à feu vif, puis ajoutez le restant et mélangez.
- Incorporez le beurre, retirez du feu pour ne pas brûler, puis ajoutez le jus de fruit de la passion et laissez réduire.
- Une fois le caramel liquide, ajoutez la pulpe du fruit de la passion.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre, puis mélangez au chocolat refroidi.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.
- Beurrez et farinez les moules, puis enfournez à 190°C pendant 7 minutes.
- Démoulez et servez avec une cuillerée de caramel et quelques morceaux de fruit de la passion frais.
