La saison des endives est enfin là ! Si le gratin d’endives au jambon reste un grand classique, nous vous proposons une façon inédite de les savourer : la tarte tatin.
Avec la saison des pommes, c'est aussi le moment idéal pour préparer des pâtisseries comme la mythique tarte Tatin. Créée par les sœurs Tatin en Sologne, cette technique de cuisson permet d'élaborer des plats à la fois fondants et caramélisés, adaptable à de nombreux légumes. Une variante salée mettant en avant les endives pourrait bien séduire les gourmets.
La cuisson gourmande des endives
Julien Chabane, connu sur Instagram sous le nom de chester_foodies et fort de ses 150 000 abonnés, innove en détournant la tarte Tatin pour en faire un plat complet avec des endives au jambon, spécialité des Hauts-de-France. Pour cela, il préconise de caraméliser les endives dans un mélange de beurre et de miel, avant de les associer à des tranches de jambon et une pâte, qu’elle soit feuilletée ou brisée. Un peu de fromage peut également apporter cette touche gratinée si appréciée.
Ingrédients et étapes de préparation
Ingrédients nécessaires :
- 6 endives
- 4 tranches de jambon
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel (ou sucre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Fromage de votre choix (comté, chèvre, bleu) et quelques noix en option
Étapes de préparation :
- Fendez les endives en deux et retirez le pied.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel jusqu'à l'obtention d'une belle mousse. Ajoutez les endives pour les colorer des deux côtés, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et poivre, puis réservez.
- Coupez le jambon en petits dés et le fromage en morceaux.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Disposez les endives dans un plat à tarte et ajoutez le jambon, les noix et le fromage. Recouvrez avec la pâte en scellant les bords et en piquant la surface.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Laissez tiédir, démoulez délicatement et laquez la surface avec un mélange de beurre fondu et de miel avant de servir.
