Découvrez un plat savoureux à base de ravioles, sublimé par l'association du cresson, des noix de Grenoble et des Saint-Jacques fumées. Ce mets est non seulement un régal pour les papilles, mais également une œuvre d'art visuelle sur votre table.
Ingrédients nécessaires
- Ravioles du Dauphiné
- Cresson équeuté
- Saint-Jacques fumées
- Noix de Grenoble
- Lait et crème
- Huile d'olive
- Sel
Étapes de préparation
- Commencez par blanchir le cresson équeuté, en réservant quelques sommités pour la décoration finale.
- Mélangez le cresson blanchi avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dans une casserole, portez à frémissement 50 g de noix avec 15 cl de lait et 15 cl de crème, puis mixez le tout pour obtenir une crème onctueuse.
- Découpez les Saint-Jacques fumées en petits dés pour une intégration harmonieuse dans le plat.
- Concassez le reste des noix. Cela apportera du croquant à votre préparation.
- Chauffez la crème restante avec une cuillère à soupe de coulis de cresson, puis incorporez les ravioles et faites cuire pendant 3 minutes en remuant délicatement.
- Pour le dressage, disposez les ravioles dans une assiette creuse, puis ajoutez la brunoise de Saint-Jacques et les cerneaux de noix concassées. Terminez avec un filet de coulis de cresson et les sommités réservées de cresson.
Profitez de ce plat raffiné qui allie textures et saveurs pour émerveiller vos convives.
