Le chef Julien Duboué apporte une touche singulière à la recette traditionnelle du poulet du dimanche, alliant pommes de terre fondantes, vin blanc et estragon. Cette préparation chaleureuse et parfumée nous transporte directement dans le Sud-Ouest de la France.
Rien n'évoque autant les dimanches en famille qu'un poulet mijotant lentement, enveloppé de senteurs réconfortantes. Julien Duboué, originaire du Pays basque et ancien participant de Top Chef, nous propose une version riche en saveurs de ce plat emblématique. Il fait appel aux produits du terroir et relève le tout d'un soupçon d'armagnac, pour une alchimie savoureuse.
En défenseur des producteurs locaux, le chef exécute ici un art culinaire basé sur la simplicité et la générosité. À la tête de ses établissements B.O.U.L.O.M. à Paris et Boulom Bayonne, il valorise la convivialité de la table. Sa recette de poulet du dimanche est la parfaite illustration de cette philosophie : des ingrédients de qualité, une cuisson lente, et la maîtrise des gestes culinaires. Ce plat, un véritable hymne à la lenteur, ravive tant le cœur que l'appétit.
Une recette de poulet du dimanche en cocotte : terroir et tendresse
Ingrédients :
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 4 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 généreuse cuillère de graisse de canard
- Sel, poivre du moulin
- Option : un trait d’armagnac à la fin pour sublimer le plat
Préparation :
- Chauffez la graisse de canard dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous côtés jusqu’à obtention d'une belle coloration, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, incorporez les oignons finement émincés. Laissez cuire à feu doux, puis ajoutez les gousses d’ail, le romarin et le thym.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc, et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Pelez et coupez les pommes de terre, puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Ajustez l'assaisonnement à votre goût et, si désiré, incorporez un trait d’armagnac pour une touche aromatique.
- Servez directement dans la cocotte, avec du pain de campagne pour profiter du délicieux jus. La volaille se détache aisément, tandis que les pommes de terre fondent délicieusement en bouche, agrémentées des herbes du jardin.
Un poulet doré, des pommes savoureuses et un parfum d’estragon qui se propage dans toute la maison : voilà la promesse d’un dimanche réussi aux côtés de Julien Duboué.
Le secret du chef : la graisse de canard
Cet ingrédient emblématique de la cuisine gasconne est la clé de cette recette, offrant profondeur et richesse que d'autres huiles ne sauraient égaler. Elle enveloppe les pommes de terre et dore la viande tout en apportant une saveur de noisette inoubliable. Julien recommande de la faire fondre doucement, sans la laisser fumer, afin de préserver ses qualités aromatiques.
Pour une alternative plus légère, on peut opter pour un mélange de beurre et d’huile d’olive, bien que le goût en sera modifié. Pour les plus audacieux, ajouter quelques gouttes d’armagnac flambé avant de servir relève le plat d’une note spectaculaire. Quel est pour vous le secret d’un poulet du dimanche mémorable : la cocotte, le four ou les herbes du jardin ?
