La patate douce, trésor de l'automne, se dévoile sous une forme gourmande grâce à la créativité du chef Simon Auscher.
Avec l'arrivée de l'automne, certains se réjouissent de retrouver des produits de saison comme les champignons, les courges et les châtaignes. Parmi eux, la patate douce, ce tubercule venu d'Amérique, fait son grand retour. Bien que sa consommation ait longtemps été rare en France, elle séduit aujourd'hui avec son goût délicat, à la fois ferme et légèrement sucré. Cultivée principalement à l'étranger, elle connaît aussi un essor chez nous. L'automne est donc le moment idéal pour savourer de la patate douce locale.
Un bonbon caramélisé à la patate douce
Les possibilités culinaires avec la patate douce sont infinies : purée, frites, ou encore farcies. Simon Auscher nous propose une version originale : le millefeuille. N'ayez crainte, cette recette n’est pas aussi complexe qu'il y paraît. "Il s'agit d'une préparation simple produisant une sorte de bonbon caramélisé et incroyablement addictif", déclare le chef.
Pour réaliser 8 portions, commencez par trancher finement 400 g de patates douces (pas besoin de les éplucher). Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre avec une pincée de thym jusqu'à obtenir une couleur noisette.
Un montage facile et délicieux
Dans un saladier, mélangez vos tranches de patates douces avec 40 g de parmesan râpé, une gousse d'ail râpée, ainsi que le beurre noisette. Salez et poivrez à votre convenance, puis récupérez ce mélange pour former vos millefeuilles. Disposez simplement vos tranches dans des moules à muffins. Enfournez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure. Vous obtiendrez des millefeuilles croustillants, à la texture fondante et au goût riche mariant la patate douce, le thym, et le fromage. Terminez en ajoutant une pincée de fleur de sel avant de servir. Cette recette est idéale comme plat végétarien ou pour accompagner une viande.
