Alors que de nombreuses recettes de citron confit nécessitent des semaines d'attente, ce chef partage une astuce qui permet de le réaliser en 15 minutes à peine !
Le citron confit est un condiment incontournable à avoir dans sa cuisine. Il apporte une touche de fraîcheur et rehausse toutes vos préparations. Que ce soit pour enrichir une vinaigrette ou pour sublimer des plats à base de poisson, le citron confit est un véritable atout. Malheureusement, sa préparation peut être longue, souvent de plusieurs semaines. Mais le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, connu pour ses livres Simple et Extra Good Things, a conçu une méthode rapide et efficace pour obtenir un citron confit délicieux en un temps record.
une technique de cuisson innovante
Pour gagner du temps, le chef a trouvé une solution astucieuse : cuire le citron. Ce processus permet de libérer le jus, qui sera ensuite réduit en sirop pour obtenir une pâte prête à l'emploi en quelques étapes simples. Le résultat est impressionnant, car le goût final rivalise avec celui de citrons confits préparés traditionnellement.
les étapes pour réaliser votre citron confit express
Voici la liste des ingrédients nécessaires : un citron bio, le jus de 2 à 3 citrons (environ 6 cl) et 2 cuillères à soupe de fleur de sel.
- Découpez le citron en fines rondelles.
- Dans une casserole, mélangez les rondelles de citron, le jus et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et que le jus ait réduit de moitié.
- Mixez le tout au blender pour obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Conservez cette délicieuse pâte de citron confit dans un bocal stérilisé, où elle peut se garder au réfrigérateur jusqu'à un mois.
