Parce que nos poêles sont parfois défaillantes et que nos couteaux manquent de tranchant, voici une sélection d'adresses avec des conseils de chefs pour s'équiper en ustensiles de qualité.
Qui n'a jamais éprouvé la frustration d'une poêle brûlée dès sa première utilisation ? Même en suivant à la lettre une recette, un matériel inadapté peut faire défaut. Pour éviter de fréquenter sans cesse les rayons des ustensiles de cuisine, il est judicieux de se tourner vers des produits de qualité, ceux que les grands chefs approuvent. Couverts, casseroles, moules à gâteaux : voici nos recommandations pour des ustensiles d'excellence, accompagnées des conseils de Patrick Juhel, chef exécutif à l'école Ferrières, afin de faire les meilleurs choix.
Pourquoi opter pour du matériel professionnel ?
Les avantages sont nombreux. Pour Patrick Juhel, Meilleur Ouvrier de France, l'acquisition d'outils professionnels est essentielle. "Tout d'abord, ces outils offrent une longévité considérable, surpassant celle des outils destinés aux particuliers. En tant que professionnels, nous les utilisons quotidiennement ; ils doivent donc être robustes et de qualité. Un bon outil facilite la préparation et garantit des résultats optimaux", souligne-t-il. Bien que la qualité ait son prix, elle est rapidement amortie : "À long terme, investir dans de bons ustensiles est moins coûteux que de renouveler régulièrement du matériel".
Lors de l'achat, il est également important de choisir des matériaux adaptés à chaque tâche : "Chaque outil a sa propre utilisation et chaque matériau est destiné à une préparation spécifique. Pour des cuissons délicates comme rôtir ou poêler, privilégiez le cuivre, qui régule la chaleur. En revanche, pour faire bouillir de l'eau, l'inox ou l'induction est plus efficace", conseille-t-il.
Où se procurer ces outils ?
À Paris, Lyon, Nice ou sur Internet, de nombreuses enseignes proposent des ustensiles de qualité plébiscités par les chefs. À Paris, le quartier des Halles regorge de boutiques spécialisées. Mora, un expert reconnu, propose plus de 5000 outils à des prix abordables. À proximité, E. Dehillerin offre une large sélection d'ustensiles en cuivre, inox, aluminium et fonte émaillée. Pour les marques, La Bovida est incontournable avec ses 9000 références.
Patrick Juhel recommande également De Buyer, qui possède des boutiques de Paris à Nantes en passant par Lyon et Nice. Cette célèbre marque propose des articles pour les professionnels et les particuliers. De nombreux magasins, comme Thevenon Cuisine et Passion ou Michel et Cie, assurent un approvisionnement de qualité dans l'Hexagone.
Achat en ligne
Les amateurs d'achats en ligne peuvent trouver d'excellents ustensiles sur MeilleurduChef.com, qui offre également des ingrédients rares. "Vous pouvez également passer commande auprès de la Maison LeJeune," recommande l'expert, qui dispose d'un catalogue de 7000 ustensiles. Pour des dimensions et matériaux spécifiques, se tourner vers Matfer Bourgeat est conseillé, car ils adaptent leurs produits sur demande.
Pour ceux qui connaissent des chefs, l'accès au grossiste Métro est un atout, car il est reconnu comme une référence par de nombreux restaurateurs. Avec de bons outils, rien n'empêche de réussir vos recettes avec succès.
(1) Rue du Château, 77164 Ferrières-en-Brie. Plus d'informations sur ww.ferrieres-paris.com
(2) Rue Coquillière, 75001 Paris. Tél : 01 42 36 53 13
