Vous recherchez un plat à la fois parfumé et unique ? Voici l'osso buco revisité par Cyril Lignac, agrémenté d'orange et de cumin, et accompagné d'une polenta à la coriandre qui va faire sensation !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce plat savoureux, voici les ingrédients indispensables pour 4 personnes :
Pour l'osso bucco :
- 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Quelques brins de persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oranges non traitées
- 60 cl de tomates concassées
- Huile d'olive, sel fin et poivre du moulin
Pour la polenta :
- 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de coriandre
Temps de préparation
Vous aurez besoin d'environ 20 minutes pour préparer le plat et de 1 heure 30 pour sa cuisson. Pour varier, n'hésitez pas à remplacer la polenta par des tagliatelles ou une purée de pommes de terre.
Étapes de réalisation
Pour préparer l'osso buco, suivez ces étapes simples :
- Épluchez l'oignon et l'ail. Ciselez l'oignon finement et hachez l'ail dégermé. Regroupez le persil avec le thym et le laurier pour former un bouquet garni.
- Dans une sauteuse chaude, versez un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez les tranches de viande assaisonnées de sel et de poivre, puis parsemez de cumin. Faites légèrement colorer des deux côtés, puis retirez.
- Dans la même sauteuse, faites suer les oignons et l'ail à feu doux pendant 5 minutes sans caraméliser. Remettez les tranches de viande, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates, le zeste et le jus d'orange. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la polenta. Incorporez le bouillon chaud et laissez cuire 4 à 5 minutes. Quand la polenta est mousseuse, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Servez l'osso buco dans un plat, accompagné de polenta à la coriandre ciselée. Si la polenta est trop ferme, émulsionnez-la avec un peu de bouillon.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
