Recourir aux fruits et légumes surgelés s'avère être une option pratique et souvent nutritive. Qu'en est-il réellement d'un point de vue nutritionnel ? Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste à Paris, nous éclaire.
Le message des 5 fruits et légumes par jour a bien imprégné les esprits. D'après une enquête du CREDOC menée en 2019, la consommation de fruits a augmenté de 13g chez les enfants et de 20g chez les adultes depuis 2010. Pour les légumes, ces chiffres s'élèvent respectivement à 3g et 5g. Ces données témoignent d'une prise de conscience croissante des bienfaits de ces aliments. Mais doit-on privilégier les produits frais ou les surgelés ? Voici quelques éclaircissements.
La consommation optimale des fruits et légumes
Idéalement, pour maximiser les apports nutritionnels, il serait préférable de consommer les fruits et légumes de saison directement après leur cueillette. Pour les citadins, cela peut devenir un défi. Les fruits et légumes surgelés représentent alors une excellente alternative. "Les surgelés sont tout aussi nutritifs que les frais, parfois même plus riches en vitamines et minéraux, car le froid ralentit la dégradation nutritive", précise Catherine Serfaty-Lacrosnière.
Les impacts de la préparation sur la nutrition
Il est aussi important de noter que la préparation des fruits et légumes peut influencer leur valeur nutritionnelle. Par exemple, peler une pomme peut occasionner une perte de nutriments essentiels. De même, une cuisson à haute température peut détruire certaines vitamines. Lorsque les légumes frais sont bouillis, une partie importante des vitamines se dissout dans l'eau. Consommer les bouillons de légumes peut donc être un moyen efficace de bénéficier des nutriments qu'ils contiennent. De plus, les fruits et légumes achetés frais peuvent se détériorer en nutriments après un certain temps, ce qui n'est pas le cas pour les surgelés qui peuvent être conservés jusqu'à un an.
Les légumes surgelés à privilégier
Une enquête de 2018 par le magazine "60 millions de consommateurs" a corroboré l'idée que certains légumes surgelés sont plus riches en nutriments que leurs homologues frais. Voici cinq légumes à privilégier en version surgelée :
- Les haricots verts, souvent plus riches en vitamine C et B9 lorsqu'ils sont surgelés.
- Les carottes, qui conservent leur vitamine A et leurs fibres.
- Les petits pois, qui apportent aussi de nombreux nutriments.
- Les abricots, sources intéressantes de vitamines.
- Les framboises, également bénéfiques sur le plan nutritionnel.
D'un autre côté, des aliments comme les champignons, les tomates et les ananas conservent plus de nutriments quand ils sont frais. Donc, aucune raison de culpabiliser en choisissant des surgelés, mais faites attention aux étiquettes. Il est recommandé de sélectionner des produits naturels sans additifs pour éviter l'ajout de calories ou d'ingrédients industriels, qui peuvent diminuer la valeur nutritive.
Merci à Catherine Serfaty-Lacrosnière pour ses conseils éclairés.
