Au printemps dernier, une start-up et une université suédoises ont lancé une boisson végétale à base de pommes de terre. Ce produit innovant a remporté un prix aux World Food Innovation Awards. Mais que cache réellement cette boisson prometteuse ?
Le lait de pommes de terre a fait une entrée surprenante sur le marché des boissons végétales. Fruit d'une collaboration entre la start-up suédoise DUG et l'université de Lund, cette boisson a été couronnée en 2021 comme le meilleur produit adapté aux allergies aux World Food Innovation Awards. Mais reste à savoir si elle tient ses promesses.
Des avantages considérables
DUG avance deux arguments majeurs en faveur de son lait. Premièrement, le produit est exempt des 14 principaux allergènes comme le soja, le lactose ou le gluten. Deuxièmement, l'impact environnemental est notable : choisir ce lait plutôt que le lait de vache pourrait réduire l'empreinte carbone de 75 %. Actuellement, cette boisson est disponible uniquement en Suède, au Royaume-Uni et en Chine, mais mérite une attention accrue.
Bénéfices nutritionnels et lourdes réserves
Sur le plan nutritionnel, cette boisson tirée de la pomme de terre présente des qualités intéressantes. Selon Hélène Lemaire, diététicienne nutritionniste, elle est riche en potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement musculaire et cardiaque. En revanche, la faible teneur en protéines de la pomme de terre est un point faible. "Pour 100 grammes, le tubercule n'apporte que 2 grammes de protéines, contre 22,6 grammes pour les amandes," explique-t-elle. De plus, son index glycémique s'élève à environ 95, ce qui en fait un choix peu recommandé pour ceux surveillant leur apport en sucre.
Un choix écologique, mais nuancé
Interrogé dans The Telegraph, Thomas Olander, le PDG de DUG, a déclaré que la production de lait de pommes de terre nécessite 56 fois moins d'eau que celle du lait d'amande. Cela soulève des préoccupations quant à la durabilité des autres alternatives végétales. Toutefois, Hélène Lemaire met en garde : "Les pommes de terre sont souvent traitées avec des pesticides, il est donc préférable de choisir des pommes de terre bio," affirme-t-elle.
Pour les consommateurs en attente de cette boisson sur le marché français, il est conseillé de se tourner vers des laits de vache sans lactose ou de privilégier des laits végétaux à la composition simple. La bouteille de lait de pommes de terre de DUG, par exemple, contient des glucides ajoutés comme le fructose et des émulsifiants, soulignant qu'il s'agit d'un produit ultratransformé.
