Le loup au four à la marseillaise est un plat emblématique qui incarne l'âme de la Provence. Riche en saveurs méditerranéennes, il transforme votre table en véritable havre de convivialité grâce à l'harmonie des arômes d'huile d'olive, de vin blanc et d'herbes de Provence. Ce plat est parfait pour un dîner entre amis ou en famille, alliant simplicité et raffinement.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Complexité : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 loup (bar) entier d'environ 1 kg
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de fenouil séché
- 50 grammes d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Un plat à four en céramique
- Un presse-agrumes
Préparation
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Rincez le loup sous l'eau claire et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 2 :
Placez le loup dans le plat à four et badigeonnez-le généreusement d'huile d'olive.
Étape 3 :
Arrosez de vin blanc et saupoudrez de fenouil séché, d'herbes de Provence et d'ail en poudre.
Étape 4 :
Disposez les olives noires tout autour du poisson, puis assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
Étape 5 :
Enfournez le tout pour 35 minutes, en arrosant régulièrement le poisson avec son jus de cuisson.
Astuces du chef
Pour un goût encore plus prononcé, n'hésitez pas à faire mariner le loup dans un mélange de vin blanc, d'huile d'olive et d'herbes de Provence pendant une heure avant la cuisson.
Accord mets et vins
Pour accompagner le loup au four à la marseillaise, optez pour un vin blanc provençal, tel qu'un Bandol ou un Cassis, qui mettra en valeur les arômes de ce plat savoureux.
Informations supplémentaires
Cette recette traditionnelle est originaire de la région marseillaise, célèbre pour sa richesse en produits de la mer. Le loup, également connu sous le nom de bar, est particulièrement apprécié pour sa chair délicate et ses multiples possibilités culinaires.
