Le jury présidé par Pierre Hermé a tranché après avoir goûté 347 gâteaux : voici la recette du meilleur gâteau au chocolat de France.
Avec une croûte irrésistible et une texture fondante, le gagnant du concours a de quoi séduire les amateurs de chocolat. Le chef pâtissier Pierre Hermé était accompagné de personnalités du monde culinaire comme le critique François-Régis Gaudry et la chocolatière Jade Genin. Ainsi, ils ont unanimement craqué pour la création de Terence de Ladoucette, qui a décidé de partager sa recette ainsi que ses secrets de fabrication. Prêts à savourer ce délice ?
Lors de l'émission "On va déguster", François-Régis Gaudry a interrogé Terence sur le secret de son gâteau familial. Ce dernier a révélé un précieux conseil : l'ajout de cacao non sucré pour intensifier la saveur chocolatée. Mais il n'a pas manqué de mentionner d'autres astuces. Tout d'abord, il préchauffe son four à 170 °C et prépare un bain-marie avec un récipient ancré dans l’eau chaude. Cette méthode de cuisson crée une texture fondante, unanimement appréciée par les membres du jury.
Pour la préparation, Terence commence par faire fondre 200 g de chocolat noir avec 200 g de beurre. Il ajoute ensuite 150 g de sucre, 80 g de farine tamisée et une pincée de sel. Après avoir séparé les jaunes des blancs d'œufs, il incorpore les jaunes dans le mélange. Les blancs montés en neige apportent légèreté au gâteau. Ils sont délicatement intégrés à la pâte avec une spatule. Pour parfaire la recette, il ajoute 50 g de cacao et ½ sachet de levure chimique. L'appareil est ensuite versé dans un moule beurré.
Il enfourne la préparation pour 27 minutes de cuisson au bain-marie. Il faudra ensuite patienter avant de le déguster. Le verdict est sans appel : "Un électrochoc !", s’écrie François-Régis Gaudry. À votre tour de réaliser cette merveille !
