L'art de faire des tomates séchées chez soi est à la fois gratifiant et économique. Ces petites merveilles, pleines de goût, se conservent longtemps et apportent un vrai goût de Méditerranée dans vos plats.
Les tomates séchées sont un délicieux ajout à divers plats, notamment les pâtes, les burratas, ou même sur des tartines avec du jambon cru. Contrairement à celles que l'on trouve dans le commerce, souvent chères et insipides, les tomates faites maison vous garantissent un parfum authentique, surtout si vous les conservez dans de l'huile d'olive de qualité.
Tomates séchées vs tomates confites
Il est important de noter que de nombreuses tomates disponibles dans le commerce sont en réalité des tomates confites, qui, contrairement aux tomates séchées, sont cuites lentement dans de l'huile. Les vraies tomates séchées, comme celles typiques de Sicile, sont simplement déshydratées au soleil, ce qui leur confère une saveur intense. Pour les utiliser, une simple réhydratation suffira.
Recette des tomates séchées maison
Pour réaliser vos tomates séchées, il vous suffit de suivre ces étapes simples :
- Si vous utilisez des tomates autres que des cerises, commencez par les peler.
- Coupez-les en rondelles et disposez-les sur une grille, en les saupoudrant de sel pour les assaisonner. N'oubliez pas de placer une plaque de cuisson en dessous pour récupérer le jus.
- Ensuite, enfournez à 63°C pendant au moins 12 heures, en gardant un œil dessus.
Recette des tomates confites maison
Pour les tomates confites, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 à 8 tomates
- Herbes de Provence
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 pincées de fleur de sel
- Huile d'olive
Voici comment procéder :
- Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en morceaux.
- Placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Assaisonnez avec sel, poivre, herbes de Provence et un bon filet d'huile d'olive.
- Enfournez à 120°C pendant 2 à 2h30, en les retournant à mi-cuisson.
- Stérilisez un bocal et ajoutez les tomates bouillies à l'intérieur, en les recouvrant d'huile d'olive.
Aromatiser ses tomates séchées
Pour enrichir le goût de vos tomates séchées, n'hésitez pas à ajouter des gousses d'ail, du piment, ou encore des herbes comme le romarin ou le thym dans le bocal.
