Rendez hommage aux crevettes croustillantes, véritables stars après le crispy chicken et le fish and chips ! Le chef Cyril Lignac vous propose une version revisitée de la classique tempura japonaise, alliant rapidité et fraîcheur.
Fan des bo bun, tempura et poke bowls, cette recette est faite pour vous. Cyril vous dévoile une salade composée exquise, mettant en avant des crevettes panées, agrémentées d'une sauce piquante. Avec quelques astuces malines, il partage ses secrets pour une panure réussie. Autant de possibilités qu'il existe d'entrées : fécule de maïs, pain rassis ou flocons de mousseline, à vous de jouer !
Tempura de crevettes : la recette gourmande de Cyril Lignac
Cyril Lignac est passionné par la cuisine asiatique, qu'il met en avant à travers des plats comme le cabillaud thaï ou la soupe curry coco. Pour cette recette, il s'inspire des traditionnelles tempura japonaises, mariant ainsi la friture à une salade légère et croquante, relevée par une touche de piment.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 crevettes crues
- 60 g de fécule de maïs
- 2 œufs
- 80 g de flocons de mousseline ou chapelure
- 1 salade romaine
- Corps frais : coriandre, oignons nouveaux, avocats
- 12 cl d’huile de sésame
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 500 cl d'huile de tournesol
Pour la crème épicée :
- 50 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de piment en paillette ou sauce pimentée
Préparation :
- Préparez les crevettes : décortiquez-les, puis panez-les avec la fécule de maïs, les œufs battus et enfin la chapelure. Réservez.
- Préparez la salade : lavez et coupez la salade en lamelles, ajoutez la coriandre et les oignons ciselés dans un saladier.
- Mélangez les sauces : dans un bol, créez la crème épicée avec le yaourt, la mayonnaise, le gingembre, l'ail et le piment. Dans un second récipient, préparez une vinaigrette avec l'huile de sésame et le vinaigre balsamique.
- Faites frémir les crevettes : dans une huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et coupez-les en deux.
- Agrémentez la salade : incorporez les avocats en dés, assaisonnez de vinaigrette, puis ajoutez les crevettes et parsemez de sésame.
