La farine de blé figure parmi les ingrédients essentiels de la cuisine à travers le monde. Qu’il s’agisse de pain, de gâteaux, de crêpes ou de pâtes, cet ingrédient accompagne notre alimentation au quotidien. Découvrons ensemble son origine, sa composition, ses bienfaits, ainsi que les meilleures manières de choisir et d’utiliser la farine de blé.
Définition et origine de la farine de blé
La farine de blé est réalisée par le broyage des grains qui composent la céréale, permettant ainsi de produire une poudre fine. Cette poudre est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Pratiquée depuis des millénaires, la culture du blé a engendré de nombreuses variétés, notamment le blé tendre, souvent utilisé pour la pâtisserie et le pain, et le blé dur, privilégié pour la fabrication de pâtes.
Quel est le vrai nom de la farine de blé ?
La farine de blé est effectivement connue sous le nom de farine de blé tendre, car c’est le type le plus couramment utilisé dans la fabrication de farine.
Farine de blé noir et farine de sarrasin : c'est quoi ?
Il convient de distinguer la farine de blé de la farine de blé noir, qui est en réalité dérivée du sarrasin, une pseudo-céréale. Bien que parfois appelée "blé noir", la farine de sarrasin n’a rien à voir avec le blé.
Valeurs nutritionnelles et composition
Selon son degré de raffinage, la farine de blé peut varier considérablement en termes de valeurs nutritionnelles. Plus elle est raffinée, moins elle contient de fibres et de minéraux. Les farines complètes et intégrales, en revanche, conservent davantage de nutriments car elles incluent le son et le germe, qui sont souvent éliminés lors de la production de farines blanches.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de farine de blé T55 :
- Calories : 364 kcal
- Glucides : 76 g
- Protéines : 10 g
- Lipides : 1,5 g
- Fibres : 3 g
- Minéraux : magnésium, fer, zinc
Types de farine et taux de cendre
Vous vous êtes toujours demandé ce que signifie le « T » sur les paquets de farine ?
Ce type indique la teneur en minéraux selon la méthode de mouture des grains (T 45 = 0,45 % de minéraux). Le taux de cendre correspond à la quantité de résidus minéraux après combustion de 100 g de farine. Plus ce taux est élevé, plus la farine est foncée et nutritive, et inversement.
Voici une classification des types de farines allant de 45 à 150 :
- T45 : Farine très blanche, idéale pour pâtisserie et viennoiseries.
- T55 : Farine polyvalente, parfaite pour pains, pâtes à pizza et gâteaux.
- T65 : Farine ''tradition'' pour pains et pâtes plus riches.
- T80 : Farine bise, semi-complète, conseillée pour pains rustiques.
- T150 : Farine complète, riche en nutriments, meilleur choix pour des pains intégraux.
Bienfaits de la farine de blé
1. Source d'énergie
La farine de blé fournit une quantité significative de glucides complexes, ce qui en fait une source idéale d’énergie pour les activités physiques et cognitives.
2. Riche en protéines
Forte de 10 à 12 % de protéines, principalement sous forme de gluten, la farine de blé confère élasticité aux pâtes et favorise la levée des pains.
3. Vitamines et minéraux
Les farines moins raffinées, comme la farine de blé complet, retiennent de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux bénéfiques pour l’immunité et le système nerveux.
4. Richesse en fibres
La farine intégrale est une excellente source de fibres essentielles pour digérer et réguler le transit intestinal.
Contre-indications et allergies liées à la farine de blé
1. Intolérance au gluten
Présent dans le blé, le gluten est une protéine qui peut poser problème pour ceux souffrant d’intolérance cœliaque ou d’une sensibilité au gluten. Ces individus doivent éviter la farine de blé et privilégier des options sans gluten.
2. Risque d'allergie
Certaines personnes peuvent développer des allergies aux protéines du blé, entraînant divers symptômes tels que troubles digestifs ou éruptions cutanées.
FAQ
Quelle différence entre les farines T45, T55 et T65 ?
Ces farines se distinguent principalement par leur taux de cendre. Un chiffre plus élevé indique une farine plus riche en minéraux, moins fine. La T45 est parfaite pour les préparations délicates, alors que la T65 est recommandée pour les pains rustiques.
Pourquoi utiliser la farine de blé ?
Essentielle dans la boulangerie et la pâtisserie, la farine de blé est prisée pour ses propriétés levantantes et sa texture familière.
Farine de froment : c'est quoi ?
La farine de blé est également nommée farine de froment en France, étant la plus couramment utilisée.
Farine : laquelle privilégier ?
Optez pour un T 80 d’un point de vue nutritionnel, riche en fibres et nutriments, et adaptée à toutes les recettes.
Faut-il acheter des farines bio ?
Oui, privilégiez les farines bio, surtout celles complètes, pour éviter l’exposition aux pesticides.
Farine : à l'ancienne, c'est mieux ?
Choisir une farine moulue à la meule de pierre est conseillé pour ses qualités nutritionnelles supérieures.
C'est quoi, les farines industrielles ?
Moulues sur cylindres métalliques, ces farines sont souvent moins nutritives. Il est préférable d'opter pour celles moulues à la pierre.
D'autres farines à découvrir :
- Farine de riz
- Farine d'épeautre
- Farine de quinoa
- Farine de sarrasin
- Farine de millet
- Farine de pois chiche
- Farine de teff
- Farine de coco
- Farine de châtaigne
- Farine de sorgho
- Farine de lin
- Farine de manioc
- Farine de soja
- Farine de noix
- Farine de noisette
