Septembre annonce l'arrivée des figues, un fruit polyvalent apprécié pour ses nuances sucrées et salées, particulièrement par Cyril Lignac.
Avec l'automne à l'horizon, nous pouvons encore profiter de fruits et légumes d'été, comme la figue. Bien que disponible dès juillet, septembre est la pleine saison de ce fruit, qui se prolonge jusqu'en octobre. À ce sujet, Cyril Lignac a confié sur RTL : "On a vraiment la pureté de la figue. Qu’est-ce que j’aime ça !". Il propose ici une recette combinant figues rôties et fraîches pour une entrée sucrée-salée.
L'entrée sucrée-salée de Cyril Lignac avec des figues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 figues
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée
- Une vingtaine de grains de raisin rose
- 1 grosse burrata de 200 g
- Herbes fraîches : coriandre, mélisse ou menthe
- Graines de sésame doré
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions :
- Préchauffez le four à 190 °C. Sortez la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
- Lavez et équeutez les figues, puis incisez-en la moitié en croix et placez-les dans un plat. Ajoutez miel et beurre sur chaque figue.
- Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Préparez une vinaigrette en fouettant le vinaigre balsamique blanc et l'huile de sésame grillée.
- Coupez les figues restantes en quartiers et les raisins en deux.
- Dans un plat, déchirez la burrata et disposez les figues rôties, les figues fraîches et les raisins autour.
- Arrosez de vinaigrette, parsemez de graines de sésame et d'herbes fraîches. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cyril Lignac souligne l'importance des figues de qualité, comme celles de Provence, et suggère d'opter pour des figues de Solliès AOP. Il offre également des variantes de ce plat, comme remplacer les raisins par des tomates et ajouter des cerneaux de noix. "J’aime bien aussi mettre une petite salade de roquette", ajoute-t-il. Ces figues rôties peuvent aussi se déguster en dessert, accompagnées de spéculoos émiettés et d'une boule de glace vanille.
