Le tendron de veau de Cyril Lignac

Le talentueux chef Cyril Lignac nous présente un plat réconfortant et alléchant : un succulent tendron de veau mijoté, accompagné d'un mac and cheese crémeux qui ravira les gourmands. Plongez dans sa recette pour le réaliser chez vous.

Le tendron de veau, avec son côté gras et cartilagineux, nécessite une cuisson soigneuse pour offrir une expérience gustative agréable. Sur RTL, Cyril Lignac partage ses conseils, transformant cette pièce de viande en un plat mijoté à la texture fondante. Sa préparation inclut un gratin de pâtes irrésistible : le mac and cheese. Suivez les instructions pour régaler toute la famille avec ce menu convivial !

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer ce délice pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients pour le tendron de veau :

• 3 tendrons de veau
• 1 navet
• 1 branche de thym
• 1 litre de fond de veau
• 1 pincée de tandoori rouge
• 1 oignon émincé
• 1 oignon entier
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 15 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Ingrédients pour le mac and cheese :

• 300 g de macaronis cuits
• 100 g de gruyère râpé
• 50 g de farine
• 75 cl de lait
• 100 g de cheddar râpé
• 100 g de chapelure
• 15 g + 50 g de beurre

Préparation du plat

Prêt à cuisiner ? Suivez ces étapes pour réaliser ce plat savoureux :

1. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et ajoutez les tendrons de veau assaisonnés avec le tandoori, le sel et le poivre. Faites colorer la viande sur toutes ses faces, puis incorporez le beurre pour caraméliser. Retirez la viande, ajoutez les légumes pelés et coupés en gros morceaux pour les faire revenir. Remettez la viande, ajoutez le thym et le laurier, puis couvrez de bouillon. Laissez mijoter 4 à 5 heures à feu moyen. Enfin, récupérez le jus de cuisson pour le réduire.
2. Pour le mac and cheese, faites fondre 15 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et, une fois dorés, retirez-les. Dans la même poêle, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine et cuire pendant 20 minutes. Versez le lait, incorporez la moitié du fromage et cuisez jusqu'à obtention d'une sauce béchamel.
3. Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat allant au four, combinez les macaronis cuits avec la béchamel, ajoutez le reste des fromages râpés et saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 12 minutes.
4. Réchauffez les tendrons de veau dans le jus de cuisson réduit, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Servez la viande accompagnée du mac and cheese.

Astuces du chef : Pour un mac and cheese parfait, Cyril Lignac recommande de préparer une sauce béchamel pas trop épaisse, permettant aux pâtes de s'envelopper délicatement. N'hésitez pas à mélanger différents fromages comme de la mimolette ou du parmesan pour encore plus de saveurs. Le chef souligne que les restes sont encore meilleurs le lendemain !