Pourquoi se contenter d'acheter du pain de mie quand on peut le préparer soi-même ? Voici la recette simple et délicieuse du pain de mie d'Eric Kayser.
Le pain de mie est un incontournable dans la cuisine. Idéal pour les tartines du matin, les toasts à l'apéritif, ou encore les croque-monsieur et le pain perdu, il trouve sa place dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. À l'occasion des 25 ans de la Maison Kayser, Eric Kayser a publié un livre intitulé La boulangerie des petits (éd. Larousse), contenant 35 recettes conçues pour initier les enfants à la cuisine. C'est l'occasion parfaite pour apprendre à préparer votre propre pain de mie en famille !
Les ingrédients pour deux pains de 500 g
- 500 g de farine T65
- 280 g d'eau à 20°C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 10 g de lait en poudre
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre mou (+ pour les moules)
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf (pour la dorure)
La préparation du pain de mie
Impliquer les petits et les grands dans la préparation de ce pain de mie est un vrai plaisir. Voici comment procéder :
- Dans la cuve d'un robot avec un crochet, mélangez la farine, l'eau tiède, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide, sous la supervision d'un adulte.
- Ajoutez le beurre et la crème fraîche 4 minutes avant la fin du pétrissage pour obtenir une pâte souple et lisse.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 morceaux égaux, façonnez des boules, puis laissez reposer 15 minutes sous un linge.
- Façonnez à nouveau les pâtons en les tournant entre vos mains pour les aplatir, puis placez-les dans des moules préalablement beurrés, les remplissant aux deux tiers.
- Pincez la pâte avec un œuf battu pour la dorure, puis laissez lever pendant 1h30.
- Préchauffez le four à 170°C en plaçant une plaque en bas. Avant d'enfourner, dorez à nouveau et ajoutez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes. Une fois cuits, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Régalez-vous avec votre pain de mie maison, accompagné de confiture, de pâte à tartiner ou utilisé dans vos recettes préférées à partager!
Cette recette est tirée du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
