La framboise, l'un de mes fruits préférés, annonce pour moi le retour des beaux jours. Pour satisfaire mes envies de dessert, même hors saison, j'ai toujours des framboises surgelées ou de la purée de framboise à portée de main. Cette purée, d'une qualité remarquable, se révèle être un véritable atout pour réaliser des entremets, des glaces et des mousses sans la contrainte de tamiser les fruits frais.
J’apprécie particulièrement la purée de framboise de la marque Pellorce & Jullien, vendue par le site Cerf Dellier, qui offre un excellent rapport qualité/prix.
Sur mon blog Cuisine Addict, vous découvrirez des recettes simples à réaliser ainsi que des menus de batch cooking complets. L'objectif est de redécouvrir le plaisir de cuisiner soi-même, de s'amuser et de régaler ses proches.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
L’inspiration pour ma recette de crémeux framboise provient du blog Yue's Handicrafts. J'ai particulièrement été séduite par sa méthode originale d'utiliser du papier bulle pour créer un motif dans la mousse. Après l'avoir nettoyé et séché, j'ai obtenu un résultat bluffant. Ce dessert se compose d'une couche légère de mousse au yaourt et chocolat blanc, d'un sabayon aéré au mascarpone, le tout accompagné d'une délicieuse gélification de framboises. Ces saveurs se marient parfaitement pour créer un dessert à la fois léger et gourmand, à déguster avec un peu de purée de framboise.
Ingrédients
- Pour la génoise : 240 g d'œufs, 60 g de sucre semoule, 60 g de sucre de canne, 100 g de farine, 20 g de fécule de maïs.
- Pour le sabayon mascarpone : 4 g de gélatine (2 feuilles), 40 g de jaunes d'œufs, 70 g de sucre semoule, 250 g de mascarpone, 300 g de crème liquide.
- Pour le gélifié framboise : 8 g de gélatine (4 feuilles), 250 g de purée de framboise.
- Pour la mousse yaourt & chocolat blanc : 6 g de gélatine (3 feuilles), 200 g de chocolat blanc, 200 g de yaourt nature, 300 g de crème liquide.
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez votre four à 180°C. Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et les sucres puis placez au bain-marie tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
- Incorporez la farine et la fécule tamisées puis enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Réalisation du sabayon mascarpone
- Faites ramollir la gélatine, puis fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée et le mascarpone, puis incorporez doucement la crème montée.
- Préparez le cadre à pâtisserie avec du papier bulle et versez la mousse. Placez au congélateur pendant 1 heure.
Préparation du gélifié framboise
- Ramollissez la gélatine et réchauffez la purée de framboise. Une fois tiède, ajoutez la gélatine puis versez sur la mousse de mascarpone. Remettez au congélateur 1 heure.
Réalisation de la mousse chocolat blanc & yaourt
- Faites ramollir la gélatine. Faites fondre le chocolat blanc puis incorporez-y la gélatine. Ajoutez le yaourt puis la crème montée, mélangez bien.
- Versez sur le gélifié de framboise, puis déposez la génoise. Congelez pendant au moins 3 heures avant de servir.
