Dans cette version originale, Laurent Mariotte redonne vie au gâteau breton traditionnel avec une touche unique. À vos fourneaux !
Le gâteau breton, autrefois connu sous le nom de gâteau lorientais, a fait ses débuts à l'Exposition universelle de Paris en 1863. Son succès à son retour en Bretagne a conduit à son nouveau nom actuel. Aujourd'hui, Laurent Mariotte nous propose une recette revisité de cette spécialité grâce à la pâtisserie Keryoun à Lorient. Ne manquez pas de découvrir cet ingrédient secret qui rendra votre gâteau encore plus savoureux !
Les ingrédients du gâteau de sarrasin
La pâtisserie Keryoun, réputée pour sa maîtrise du gâteau breton, nous propose une déclinaison utilisant de la farine de sarrasin et des graines de sarrasin torréfiées. Voici les proportions nécessaires pour régaler environ 8 convives :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
Les étapes de la recette
Le véritable secret de ce chef-d'œuvre ? Les graines de sarrasin torréfiées (ou kasha), qui apportent un croquant et un goût inoubliables ! Comptez environ 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand bol. Incorporez le beurre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 18 cm de longueur, ou rond de 20 cm de diamètre, et lissez la surface avant de réaliser des croisillons avec une fourchette.
- Battez l'œuf entier et appliquez-le au pinceau sur la surface du gâteau pour le dorer.
- Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster froid.
