Amateurs de gastronomie, préparez-vous à savourer un plat emblématique de la cuisine française : le poulet sauté sauce chasseur. Ce délice, riche en arômes et en histoire, vous transporte au cœur des traditions culinaires. Suivez notre guide pour enrichir votre table avec une recette qui réchauffe les cœurs et ravit les palais.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
ingrédients
- 1 unité de poulet
- 2 unités d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates concassées
- 250 grammes de champignons de Paris
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 300 millilitres de bouillon de volaille
- persil plat
- thym
- laurier
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
ustensiles nécessaires
- poêle large ou sauteuse
- planche à découper
- couteau de chef
préparation
étape 1 : préparation du poulet
Découpez le poulet : Commencez par couper le poulet en morceaux. Détachez les cuisses et séparez les pilons de leurs cuisses. Si besoin, tranchez les blancs en deux.
étape 2 : saisie des morceaux
Faites-les dorer : Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les dans un plat.
étape 3 : fondue d’oignons
Faites suer les oignons : Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement. Incorporez l’ail haché.
étape 4 : déglacer
Portez du vin blanc : Ajoutez le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson et laissez réduire quelques minutes.
étape 5 : ajout des champignons
Incorporez les champignons : Ajoutez les champignons coupés et laissez-les dorer avant de remettre le poulet dans la poêle.
étape 6 : mouillage
Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon de volaille et les tomates concassées. Assaisonnez avec le thym et le laurier, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
trucs de chef
Saisir : faire revenir rapidement un aliment à feu vif pour une croûte dorée.
Suer : chauffer doucement des légumes pour qu'ils rendent leur eau sans coloration.
Sucs : résidus caramélisés qui apportent saveur.
accord met-vin classique
Pour accompagner ce plat traditionnel, privilégiez un Bourgogne rouge, comme un Pinot noir léger, qui complétera à merveille les arômes des champignons et la richesse du plat.
info additionnelle
La sauce chasseur s'inspire des techniques des chasseurs, utilisant des ingrédients locaux comme les champignons et des herbes aromatiques pour cuisiner leur gibier.
