Lorsqu'elle n'est pas aux fourneaux pour ses clients, la cheffe multi-étoilée Hélène Darroze prépare des plats simples et exquis pour sa famille. Parmi eux, il y a ce fameux banana bread que ses filles adorent depuis leur enfance !
Ce dessert, chargé d'émotion, fait partie des souvenirs culinaires marquants. Hélène partage sur sa chaîne YouTube sa recette qui met en avant des bananes bien mûres, des noix croquantes, quelques épices, et surtout, une dose généreuse d'amour. Prêts pour une séance de pâtisserie ?
Les secrets d'un banana bread moelleux
Pour débuter cette recette qui ravira les petits comme les grands, commencez par faire fondre 30 g de beurre à feu moyen. Hélène nous rappelle qu'il est crucial de ne pas le brûler. Ensuite, versez le beurre fondu dans un bol et laissez-le refroidir.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Pelez 2 bananes bien mûres, car elles apporteront à votre gâteau un goût sucré irrésistible. Écrasez-les dans un saladier à l'aide d'une fourchette. N'oubliez pas de concasser 100 g de cerneaux de noix en morceaux grossiers.
Dans un autre récipient, mélangez 180 g de farine, 10 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 3 g de gingembre en poudre et 2 g de cannelle. Ne faites pas l'impasse sur ces ingrédients, ils apportent toutes les saveurs essentielles ! Ajoutez une gousse de vanille fendue et les zestes de 2 citrons verts râpés pour encore plus d'arômes. Incorporer ensuite le beurre refroidi et les jaunes d'œufs, puis mélangez.
Ajoutez 140 g de sucre et 3/4 des noix concassées à ce mélange, suivi des ingrédients secs, enfin, un soupçon de rhum pour une touche parfumée.
Prenez le temps de battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture aérée et ferme. Veillez à ne pas les faire tomber lorsque vous les incorporez délicatement à la pâte, en utilisant une spatule souple pour préserver leur légèreté.
Ajoutez une touche sucrée avec du sirop d'érable
Une fois la pâte prête, passons à la préparation du moule à cake : coupez une banane pas trop mûre en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez ses morceaux de sirop d'érable. Si vous préférez, le miel peut faire office de substitut.
Tapissez ensuite votre moule de papier cuisson et versez-y la pâte. Disposez les bananes sur le dessus et parsemez le tout avec le reste des noix.
Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau ; il doit ressortir propre. Pour une finition parfaite, badigeonnez votre banana bread d'un peu de sirop d'érable pour l'humidifier. Laissez tiédir avant de démouler, puis découpez des tranches à déguster nature ou accompagnées d'une boule de glace. Hélène assure que c'est un véritable délice !
Origines du banana bread
Le banana bread trouve son origine pendant la grande dépression des années 1930. À cette époque, de nombreuses bananes étaient disponibles aux États-Unis, et pour éviter le gaspillage, les femmes ont imaginé cette savoureuse recette pour utiliser les fruits trop mûrs.
