Pour préparer une galette des rois à la frangipane délicieuse, les pâtissiers ont recours à une astuce qui fait toute la différence. Découvrez cet ingrédient clé qui rehausse le goût d'amande !
"J’aime la galette, savez-vous comment ?". Si votre réponse est "Quand elle est bien faite, avec un bon goût d’amande," alors vous êtes au bon endroit. Pour les amateurs de frangipane, il est temps de révolutionner la préparation de votre galette des rois. Finies les gouttes de rhum qui peuvent masquer la saveur d'amande tant appréciée. La véritable astuce pour sublimer ce dessert traditionnel repose sur un ingrédient inattendu.
Quelques gouttes d’un précieux liquide pour une vraie galette
Pour préparer une galette à la frangipane authentique, commencez par concocter non seulement une crème d’amandes, mais aussi une crème pâtissière. Cette dernière apporte légèreté et humidité, évitant ainsi le dessèchement de la galette au four. Cependant, son ajout peut diluer la puissance du goût d’amande. Pour éviter cela, les pâtissiers recommandent d'intégrer quelques gouttes de sirop d'orgeat dans votre préparation.
La recette d'une frangipane digne des grandes pâtisseries
Voici les étapes à suivre pour créer une frangipane savoureuse :
- Commencez par préparer la crème pâtissière. Pensez à la filmer au contact pour qu'elle conserve son humidité.
- Réalisez ensuite la crème d’amandes en mélangeant du beurre pommade avec du sucre, de la poudre d’amandes et des œufs. N'oubliez pas d'incorporer ½ cuillère à café de sirop d'orgeat à la fin.
- Combinez la crème d’amandes et la crème pâtissière.
Pour un résultat encore plus savoureux, badigeonnez votre galette de sirop d'orgeat après cuisson, pour une touche finale sucrée et parfumée.
