Pia Leon, récemment honorée du titre de meilleure femme cheffe au monde par le célèbre classement World's 50 Best, est à la tête du restaurant Kjolle, situé à Lima, au Pérou. Connue pour sa créativité et son approche innovante, elle collabore avec son mari Virgilio Martinez, chef du restaurant Central, pour œuvrer sur des projets qui célèbrent les produits locaux.
Un parcours inspirant
Née en décembre 1986 à Lima, Pia Leon a grandi dans une famille où les valeurs de travail et de passion pour la cuisine ont toujours été au premier plan. Très jeune, elle a découvert la cuisine grâce à sa mère, traiteur de métier. À 16 ans, elle commence à travailler à ses côtés, apprenant les bases et développant sa persévérance.
Après avoir obtenu son diplôme à l'école Cordon Bleu de Lima, elle fait ses armes dans l'un des restaurants les plus prestigieux d'Espagne, El Celler de Can Roca. Elle poursuit ensuite son parcours au Ritz à New York et au sein de la célèbre adresse Astrid y Gaston à Lima. Déterminée à travailler avec Virgilio Martinez, elle parvient à intégrer son équipe lors de l'ouverture de Central, où elle gravit rapidement les échelons pour devenir cheffe exécutive.
Une cuisine qui célèbre le Pérou
En 2018, Pia Leon ouvre Kjolle, un espace qui lui permet d'exprimer librement sa vision culinaire. Le nom de son restaurant fait référence à une fleur andine qui prospère même dans les conditions les plus difficiles, symbolisant ainsi sa détermination. Sa cuisine est un vibrant hommage à la biodiversité du Pérou, intégrant des ingrédients souvent sous-estimés. Elle se distingue par des plats colorés et vivants, pleins de textures et de saveurs variées, offrant ainsi une expérience gastronomique riche.
Un engagement pour l'innovation culinaire
Avec son mari, Pia Leon ne se limite pas à la cuisine. Ensemble, ils ont lancé Mater Iniciativa, un projet dédié à la recherche et à la redécouverte des produits péruviens oubliés. Ce projet associe chefs, scientifiques et botanistes pour mettre en avant la richesse des ingrédients locaux. Kjolle a rapidement gagné en reconnaissance, entrant même dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde.
Sur les réseaux sociaux, Pia partage non seulement ses créations culinaires, mais également des moments de sa vie de famille et ses réflexions sur la gastronomie. Son Instagram est devenu une plateforme inspirante pour les amateurs de cuisine du monde entier, mettant en lumière l'engagement de cette cheffe pour la gastronomie péruvienne.
