Qu'il soit de porc ou de veau, le filet mignon est prisé pour sa tendreté exceptionnelle. Sa cuisson doit donc être soigneusement orchestrée. Que vous choisissiez de le poêler, de le rôtir au four ou de le préparer en cocotte, voici nos conseils pour une cuisson réussie.
Poêle : saisie parfaite et saveurs préservées
La cuisson à la poêle est recommandée pour les filets mignons coupés en médaillons. Pour cela, commencez par chauffer une poêle avec un peu de matière grasse : saisissez la viande à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Ensuite, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Pour les morceaux, une cuisson de 5 à 10 minutes suffira.
Rôtir au four : simplicité et délice
Le filet mignon rôti est non seulement savoureux, mais aussi facile à préparer. Préchauffez votre four à 200 °C. Placez la viande assaisonnée dans un plat et ajoutez-y un peu de liquide (eau, bouillon, vin), ainsi qu'une garniture aromatique. Vous pouvez également badigeonner la viande de moutarde pour une touche délicieuse. Enfournez pour 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Cuisson en cocotte : une méthode savoureuse
Bien que moins connue, la cuisson en cocotte offre des résultats savoureux. Saisissez d'abord la viande dans une cocotte avec un peu de graisse. Ajoutez ensuite du liquide (eau, vin) et faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes. Cela permet de conserver toutes les saveurs et l'humidité de la viande.
Enfin, pour les amateurs de techniques innovantes, la cuisson à basse température est un excellent choix. Préchauffez votre four à 80 °C, saisissez d'abord le filet sur toutes les faces. Ensuite, faites-le cuire lentement au four pendant environ une heure et quarante minutes pour un résultat idéal.
