Les œufs, ces petites merveilles de la cuisine, se déclinent en une multitude de recettes. Que ce soit en omelette, au plat ou à la coque, beaucoup d'entre nous cherchent une touche de nouveauté. Dans cet esprit, Laurent Mariotte nous propose une recette simplissime d'œufs cocottes, idéale pour les soirées où l'inspiration fait défaut.
Réussir la cuisson des œufs cocottes
Pour obtenir le mariage parfait entre un jaune coulant et un blanc délicatement tremblotant, il existe une méthode facile. Commencez par beurrer des ramequins avant d'y ajouter vos ingrédients préférés, traditionnellement du jambon et du fromage. Ensuite, cassez-y un ou deux œufs frais. La cuisson est la clé du succès. Pour cela, placez vos ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat d'eau jusqu'aux trois quarts. Cette technique de bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, garantissant ainsi que le jaune demeure onctueux après environ quinze minutes au four.
La recette des œufs cocottes campagnards
Pour rehausser vos plats de manière gourmande, essayez les œufs cocottes de Laurent Mariotte, enrichis de Chaource, un fromage crémeux au lait cru. Voici les ingrédients nécessaires pour quatre personnes :
- 4 œufs bios
- 20 cl de crème fleurette
- 150 g de poitrine fumée
- 1/2 laitue
- 3 gros champignons de Paris
- 1/4 de Chaource
- Sel et poivre
La préparation est un jeu d'enfant :
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Taillez la poitrine fumée en cubes et faites-la revenir pour la caraméliser.
- Ajoutez les champignons et la laitue à la poêle pendant quelques minutes.
- Dans les ramequins, versez la crème, incorporez la garniture, ajoutez le Chaource, puis cassez un œuf dessus.
- Enfin, enfournez les ramequins dans un plat avec de l'eau chaude et laissez cuire 15 minutes.
