La purée de pommes de terre est un classique indémodable en cuisine. Le célèbre chef Cyril Lignac nous fait découvrir une astuce originale : l'ajout de vanille, pour une saveur inédite.
Sur RTL, Cyril Lignac insiste : "la vanille est une épice polyvalente, à l'instar de la cannelle ou de l'anis étoilé". Elle ne se cantonne pas aux desserts, car elle peut rehausser des plats salés, apportant douceur et subtilité sans les sucrer. Ainsi, dans sa recette de purée, elle offre une dimension différente. Voici comment procéder.
La recette de la purée de pommes de terre à la vanille
Transformez votre purée classique en un plat raffiné grâce à cette touche de vanille, signée Cyril Lignac.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (bintje, Caesar, Agatha, Charlotte…)
- 300 g de lait (environ 30 cl)
- 1 gousse de vanille
- 150 g de beurre doux frais
- Sel fin
Étapes de la préparation :
- Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une casserole d'eau. Une fois tendres, sortez-les de l'eau et laissez-les reposer quelques minutes.
- Épluchez puis écrasez-les avec un presse-purée.
- Ouvrez la gousse de vanille en deux et recueillez les graines.
- Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre et les grains de vanille à feu doux. Une fois le mélange homogène, incorporez la purée et fouettez pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez et savourez !
Pour les amateurs de gastronomie, explorez d'autres délices de Cyril Lignac, comme ses lasagnes forestières ou sa tarte fine aux pommes.
Accord parfait : purée de vanille et plats délicats
Cyril Lignac souligne que la vanille s'allie idéalement aux poissons et viandes blanches. Évitez de l'associer à des viandes rouges ; elle est adaptée aux vrais mets légers. Avec cette purée soyeuse, optez pour des filets de poulet panés pour ravir les papilles des petits comme des grands. Voici sa recette simple :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 2 œufs
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de maïzena
- Huile pour friture
- Sel fin et poivre blanc moulu
Étapes de la préparation :
- Posez les filets de poulet sur la planche et réalisez quelques entailles pour faciliter la cuisson. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Dans une assiette, battez les œufs, et dans une autre, mélangez la fécule avec la maïzena. Trempez les filets dans les œufs, puis dans le mélange sec.
- Faites frémir les filets dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez et assaisonnez.
