La courgette, qu'elle soit ronde, verte ou jaune, est un légume très polyvalent. La courgette jaune, en particulier, apporte une touche de couleur et de goût à vos plats. Que ce soit en tarte, en gratin ou fraîche en salade, voici des idées pour tirer le meilleur parti de ce légume estival.
Qu'elle soit cuite, crue, farcie ou râpée, la courgette jaune peut être préparée de multiples façons, et nos recettes vous guideront dans cette aventure culinaire.
Faut-il éplucher les courgettes ?
La courgette jaune est disponible dès la fin de l'été, et peut être consommée avec ou sans peau. Pour une utilisation optimale, optez pour des courgettes bio et lavez-les soigneusement avant la préparation.
Comment cuisiner la courgette jaune ?
Pour varier les plaisirs, essayez un tian méditerranéen ! Disposez en rondelles alternées des courgettes jaunes, des aubergines, des poivrons et ajoutez de la mozzarella. Assaisonnez d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, puis enfournez 45 minutes à 180°C : un régal !
Une autre option savoureuse est de préparer une salade de courgette jaune, accompagnée de féta et d’une vinaigrette maison, parfaite pour les repas d'été.
- Gratin de courgettes bicolore
- Risotto aux courgettes jaunes
- Salade de courgettes jaunes et féta
Gratin de courgettes bicolore
Voici une recette simple et délicieuse pour le gratin aux courgettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 g de parmesan râpé
- 25 cl de crème liquide
- 2 œufs
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes :
- Coupez les extrémités des courgettes et tranchez-les en rondelles.
- Alternez les rondelles dans un plat à gratin.
- Portez l'oignon et l'ail, émincés, à feu doux dans un peu d'huile jusqu'à dorure, puis ajoutez-les au plat.
- Battez les œufs avec la crème, assaisonnez, puis versez sur les légumes.
- Parsemez de parmesan et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Risotto aux courgettes jaunes
Ajoutez de la couleur à votre repas avec ce risotto au maïs et courgettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz arborio
- 2 courgettes jaunes
- 1 boîte de maïs (285 g)
- 1 oignon jaune
- 80 g de parmesan râpé
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 l de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la marinade :
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel et poivre
Étapes :
- Mélangez le maïs avec le parmesan dans un bol et réservez.
- Faites revenir l'oignon dans une sauteuse, ajoutez le riz et remuez jusqu'à transparence. Ajoutez le vin et le curcuma, puis le bouillon petit à petit. Faites cuire 20 minutes en remuant.
- Préparez les courgettes : taillez-en des lamelles et coupez le reste en rondelles.
- Incorporez le maïs, le parmesan et les rondelles de courgette à la fin de la cuisson.
- Servez avec un emporte-pièce.
Astuce : le curcuma peut être remplacé par du safran pour un goût différent.
Salade à la courgette jaune et féta
Pour un repas léger, voici une recette de salade pleine de fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 75 g de poulet cuit
- 30 g de féta
- 1 courgette jaune bio
- Tomates cerises
- De la mâche ou roquette
- Huile d'olive
- 5 feuilles de menthe fraîche
- 10 g de jus de citron
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Étapes :
- Coupez la courgette en lamelles et ciselez la menthe.
- Mélangez les lamelles avec l'huile, le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre.
- Dans un saladier, ajoutez le poulet, la mâche, les tomates, la féta et les lamelles de courgette.
- Assaisonnez de vinaigre balsamique et servez.
