Avec le grand retour de l'esprit brasserie, le croque-monsieur ne cesse de se réinventer. Généreux, il s'ancre dans l'époque avec ses variations veggies.
À l'ère du gender fluid, le croque-monsieur reste imperturbable, se retrouvant sur les cartes de nombreux restaurants, tel celui de la brasserie Bellanger à Paris. Propriété du groupe Nouvelle Garde, qui se consacre à la modernisation de la tradition française, ce plat emblématique fait une entrée remarquée.
« Après la saucisse-purée, le croque-monsieur est le plat qui marche le mieux », s'enthousiasme Charles Perez, cofondateur du groupe. « C'est un incontournable, un classique au même titre que l'œuf mayonnaise ou le tartare. Le secret réside dans des ingrédients de qualité : un bon pain de chez Thierry Breton, un jambon provenant du Tarn, et un fromage signé Frescolet à Pigalle. Servi avec une béchamel, des frites maison et une salade, cela constitue un vrai repas pour seulement 10 €. » Un prix abordable qui contribue largement à son succès, le rendant aussi accessible que le jambon-beurre dans les restaurants.
Un plat fédérateur
Cette description fait écho à l'histoire fascinante du croque-monsieur, né en 1910 sur les boulevards parisiens. Michel Lunarca, propriétaire du bistrot Le Bel Âge, improvisa avec du pain de mie faute de baguettes, créant ainsi ce sandwich au nom désormais célèbre. « C'est de la viande de monsieur ! », aurait-il plaisanté, ce qui attira l'attention des clients et cimenta le succès de son invention.
Le secret d'un bon croque-monsieur, ce n'est pas la recette, c'est un bon pain, un bon jambon et du bon fromage.
« Le croque est fédérateur », affirme Perez. « Tout le monde sait ce que c'est, des enfants aux touristes, bien que les végétariens préfèrent parfois une alternative. Nous proposons donc un croque végé, garni de fromages variés : comté AOP, cheddar, morbier AOP de la fruitière Lavigny, et une compotée d'oignons. »
Cette spécialité, désormais fortement déclinée, fait débat depuis plus d'un siècle entre les puristes favorisant la béchamel et ceux préférant un 100% fromage. Quoi qu'il en soit, un croque-monsieur, c'est avant tout deux tranches de pain et une garniture généreuse, faisant de chaque dégustation une expérience unique.
Pour ceux qui souhaitent goûter à cette spécialité, rendez-vous à la brasserie Bellanger, située au 140, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris.
