Le succès croissant de la truffe en cuisine a ouvert la voie à de nombreuses contrefaçons. Que ce soit pour des pâtes, des huiles ou des sauces, se lancer dans l'achat de produits à la truffe nécessite un œil avisé. Voici quelques conseils prônés par les experts pour bien choisir.
Comprendre la déclaration sur les produits à la truffe
Il est crucial de savoir que tout produit estampillé "truffé" doit contenir au minimum 3 % de truffe, selon les régulations en vigueur. En revanche, le terme "à la truffe" ne nécessite qu'1 %. Malheureusement, de nombreux produits ne respectent pas ces normes, froissant ainsi les attentes des consommateurs. Il est donc essentiel de rester vigilant et de garder à l'esprit que des cas d'irrégularités, comme des pourcentages biaisés ou de faux arômes, sont fréquents.
Les éléments clés à vérifier sur l'étiquette
Pour éviter de tomber dans les pièges des contrefaçons, l'étude minutieuse des étiquettes est indispensable. Voici les trois points majeurs à surveiller :
- Le pourcentage réel de truffe dans le produit.
- Le nom de l'espèce de truffe utilisée.
- La mention d'éventuels arômes ajoutés.
Éviter les arômes de synthèse
Les arômes synthétiques, souvent moins coûteux à produire, peuvent tromper le consommateur. Pour garantir la qualité de votre produit, vérifiez si un arôme est mentionné sur l’étiquette. Si le produit ne contient pas réellement de truffe, mais seulement un arôme, le terme "truffe" ne devrait pas apparaître sur l'emballage.
Une autre option judicieuse est de préparer votre propre huile à la truffe. Voici la méthode simple :
- Procurez-vous des truffes fraîches.
- Coupez-les en fines tranches.
- Placez-les dans une bouteille en verre, et remplissez avec l'huile de votre choix.
- Conservez au réfrigérateur avant usage.
Que vous optiez pour des produits du commerce ou préparés maison, la truffe mérite d'être utilisée avec modération pour ne pas en masquer ses arômes uniques. Utilisez-la en fin de cuisson pour en maximiser les saveurs.
