La carbonara, ce plat emblématique d'Italie, est le fruit d'une tradition culinaire riche et authentique. Contrairement à certaines versions occidentales, qui ajoutent de la crème ou des oignons, la recette classique repose sur trois ingrédients essentiels.
Les ingrédients de la véritable carbonara
Pour préparer une carbonara comme en Italie, il vous faut :
- 200 grammes de guanciale, ce jambon de joue de porc salé et séché,
- 4 jaunes d'œufs frais,
- 80 grammes de pecorino romano, un fromage de brebis savoureux.
Préparation pas à pas
1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé. Ajoutez une pincée de poivre noir préalablement torréfié à la poêle pour rehausser les arômes.
2. Découpez le guanciale en petits dés et faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Généralement, environ 10 minutes suffisent.
3. Réservez un peu de graisse de guanciale et incorporez-la au mélange œufs-pecorino, en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Faites cuire environ 400 grammes de spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante. Attention à ne pas saler l'eau, car le guanciale est déjà très salé.
5. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les et mélangez-les rapidement avec la sauce dans une poêle froide. Cette étape est cruciale pour éviter que les œufs ne coagulent.
6. Dressez chaque assiette avec des morceaux de guanciale croustillants sur le dessus. À déguster sans couteau, pour respecter la tradition italienne.
Cette recette est un véritable hommage à la gastronomie italienne. Avec ces simples ingrédients, vous obtiendrez un plat riche en saveurs qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
