Pour éblouir vos invités lors du dîner du Nouvel An, laissez-vous séduire par une recette inédite de Laurent Mariotte. Cette création met en scène les célèbres noix de Saint-Jacques, sublimées par la douceur du panais, un légume qui fait son grand retour dans nos assiettes.
Les ingrédients essentiels
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 4 coquilles pour le dressage
- 2 panais de taille moyenne
- 60 g de graisse de canard
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- Quelques brins de ciboulette
Préparation en étapes simples
- Préchauffage : Optez pour une température de 180°C.
- Préparation des panais : Épluchez et tranchez les panais finement à l'aide d'une mandoline. Mélangez-les avec 40 g de graisse de canard et assaisonnez. Disposez les tranches dans les coquilles nettoyées et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- Cuisson des Saint-Jacques : Essuyez les noix de Saint-Jacques, badigeonnez-les avec le reste de graisse de canard, puis faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté sur un grill chaud.
- Finition et dressage : Ciselez la ciboulette. Sur chaque rosace de panais, déposez trois noix de Saint-Jacques, ajoutez un filet de jus de citron, de l'huile de noix et parsemez de ciboulette avant de servir.
Cette recette, à la fois simple et raffinée, promet d’initier vos soirées festives sur une note délicieuse et élégante. Pour compléter votre menu du Nouvel An, n’hésitez pas à explorer d’autres entrées, comme des plats à base de saumon fumé, qui apporteront une belle touche iodée en complément.
