Face à la tendance des frites de légumes, le chef Juan Arbelaez, célèbre pour sa participation à la saison 3 de Top Chef, a décidé de partager son expertise en proposant une alternative : des chips de légumes savoureuses et croustillantes. Au lieu de se contenter de frites, il transforme des légumes d’hiver en délicieuses chips, parfaites pour l'apéritif.
L'astuce pour des chips parfaites
Selon Juan, le secret des frites de légumes peu croustillantes réside dans l'humidité naturelle de ces ingrédients. Pour contrer ce problème, il recommande de couper les légumes en fines lamelles à l'aide d'un économe, de les fariner pour absorber l'excès d'humidité et de les plonger dans l'huile chaude. Ce processus garantit un croustillant inégalé.
Les ingrédients nécessaires
- 2 panais
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 50 g de farine
- 300 g d'huile neutre
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de graines de sésame noir
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe de zaatar
- Sel et poivre
Préparation en quelques étapes
- Lavez et épluchez les légumes.
- Taillez-les en larges bandes avec un économe, comme des tagliatelles, et farinez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Une fois chaude, plongez-y les bandes de légumes pour les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Épongez les chips sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Mélangez les épices dans un mortier : graines de coriandre, paprika, graines de sésame noir, zaatar, sel et poivre.
- Assaisonnez les chips avec ce mélange d'épices avant de déguster.
Cette méthode pratique et rapide de préparation des chips de légumes a de quoi ravir à l'heure de l'apéritif et deviendra vite un incontournable chez vous !
