Que vous soyez un novice en pâtisserie ou un cuisinier aguerri, comprendre les différentes techniques de préparation des pâtes à tarte est essentiel. Sablée, feuilletée, brisée : chaque variété a ses spécificités. Dans cet article, nous allons explorer certains termes clés comme fraiser, abaisser et cuire à blanc, tout en vous offrant une délicieuse recette de tarte aux fraises.
Importance du fraissage
Fraiser une pâte est une étape cruciale, surtout pour les tartes brisées et sablées. Mais en quoi consiste-t-elle exactement ? Cette technique consiste à mélanger la pâte rapidement, en l'écrasant légèrement avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre et d'autres ingrédients. Une fois cela fait, formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pour une meilleure texture.
Distinguer fraiser et abaisser
Il est essentiel de ne pas confondre le fraissage avec l'abaissement. Tandis que fraiser signifie mélanger, abaisser consiste à l'aplatir à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Pour un résultat optimal, fraisez votre pâte, laissez-la reposer et ensuite abaissez-la avant de la fondre dans votre moule.
Cuisson à blanc pour une pâte parfaite
Avant d'ajouter la garniture, il peut être judicieux de précuire votre pâte. Pour ce faire, piquez le fond de votre pâte avec une fourchette, couvrez-la avec du papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C. Cette étape permet de s'assurer que la pâte soit bien cuite et croustillante, évitant ainsi le désagrément d'une base détrempée.
Recette de la tarte aux fraises
Cette tarte est non seulement délicieuse, mais elle est également facile à personnaliser ! Voici comment la préparer.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 250 g de fraises
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 0,5 cl de lait
Étapes de préparation
- Préparez d'abord la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre, l'œuf et le sel. Étalez la pâte, fraisez-la, puis abaissez-la dans un moule en la piquant. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des poids. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.
- Pour la crème pâtissière, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis incorporez le lait bouillant sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et laissez refroidir.
- Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière, ajoutez les fraises et servez avec une touche de menthe pour une saveur subtile.
