Cette année, pour célébrer Mardi Gras, laissez-vous tenter par les irrésistibles cupcakes banane chocolat du chef Christophe Michalak. Faciles à réaliser et absolument délicieux, ces douceurs raviront petits et grands !
Ingrédients nécessaires
Pour préparer ces cupcakes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour la base :
170 g de farine T55
2,5 g de bicarbonate de soude
2,5 g de levure chimique
1,5 g de sel
95 g de beurre
170 g de sucre semoule
55 g d'œufs
22 g de jaunes d'œufs
55 g de lait entier
5,5 g de jus de citron
160 g de banane écrasée
1 banane en rondelles pour la décoration. - Pour la chantilly au chocolat :
140 g de crème liquide 35% UHT
200 g de chocolat au lait
240 g de crème liquide 35% UHT
1 fève de Tonka pour un parfum délicat.
Préparation détaillée
La veille, commencez par préparer la chantilly :
- Chauffez les 140 g de crème tout en râpant la fève de Tonka.
- Incorporez-la dans la crème chaude pour une infusion de 5 minutes.
- Filtrez cette préparation sur le chocolat au lait, puis ajoutez le reste de crème.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même, passez à la préparation des cupcakes :
- Dans un batteur, battez le beurre jusqu'à obtenir une texture pommade.
- Ajoutez le sucre, puis incorporez les œufs, suivis des ingrédients secs et de la purée de banane mêlée au lait.
- Versez 60 g de ce mélange dans des caissettes à cupcakes et placez une rondelle de banane sur le dessus.
- Enfournez à 170°C pendant 12 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir.
Pour le dressage :
Montez la chantilly à l’aide d’un fouet. Garnissez une poche à douille unie n°10 et pochez la chantilly en spirales sur chaque cupcake. Amplifiez la présentation avec des copeaux de chocolat ou une brunoise de banane pour une touche encore plus gourmande.
N'attendez plus pour déguster ces créations savoureuses, parfaites pour le Carnaval !
