Les pâtes, emblèmes de la gastronomie italienne, se déclinent en une multitude de variétés à travers le monde. Si l'on pense souvent à l'Italie comme le berceau de la pasta, chaque région y ajoute sa touche unique, faisant des pâtes un symbole de créativité culinaire.
Les types de pâtes et leurs accompagnements
Lorsqu'il s'agit de choisir ses pâtes, privilégiez le blé dur, une base incontournable qui assure une texture parfaite. Bien que certaines variétés puissent contenir des œufs, opter pour des pâtes sans œufs reste très populaire. En fonction des méthodes de cuisson, sachez que :
- Les pâtes épaisses s'accordent idéalement avec des sauces riches et corsées.
- Les pâtes fines préfèrent les préparations à base de produits de la mer.
- Les petites pâtes creuses sont parfaites pour être enrobées de sauces à la viande.
La préparation des pâtes comme une vraie mamma
Pour réaliser des pâtes maison, commencez par utiliser le double de farine T55 par rapport au nombre d'œufs. Mélangez les œufs battus avec la farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer votre préparation au frais pendant au moins une heure, voire idéalement 24 heures. Passez ensuite la pâte au laminoir par petites quantités, en ajoutant un peu de farine au besoin, jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée.
La cuisson parfaite des pâtes
La cuisson des pâtes est un art. Une fois l'eau portée à ébullition, il est conseillé de réduire le temps de cuisson indiqué sur le paquet de deux minutes pour obtenir un al dente parfait. Se souvenir que les pâtes continuent de cuire une fois mêlées à la sauce est essentiel. Pour les pâtes fraîches, il suffit de les plonger dans l'eau frémissante et d'attendre qu'elles remontent à la surface pour savoir qu'elles sont prêtes.
