Finaliste emblématique de la saison 12 de Top Chef, Sarah Mainguy a su marquer les esprits grâce à sa créativité et son audace en cuisine. En plus de sa performance dans l’émission, elle est également devenue une figure incontournable de la gastronomie à Nantes, où elle gère deux établissements florissants.
Un parcours d’exception
Née au Perreux-sur-Marne, Sarah se distingue par un parcours impressionnant. Elle a étudié à la prestigieuse école Ferrandi, où elle a affiné ses compétences avant de travailler sous la direction de chefs de renom comme Pierre-Sang Boyer. Ses expériences dans des bistrots parisiens tels que le Mary Céleste et chez Hollybelly, où elle a occupé les rôles de second et de chef de partie, ont renforcé son expertise.
Sarah confie que son rêve de devenir cheffe l’a toujours habitée : “Je suis quelqu'un qui adore créer”. A l'âge où elle dessinait déjà ses propres plats, elle a finalement choisi la cuisine comme son moyen d’expression. Sa rencontre émouvante avec son mentor, Pierre Gagnaire, lors d’un épisode de Top Chef a été un moment déterminant dans son parcours, lui ayant redonné l'envie de se consacrer pleinement à ce métier.
Restaurants à Nantes : une aventure savoureuse
En couple avec Damien Crémois, qu’elle a rencontré chez Hollybelly, Sarah a quitté Paris pour Nantes il y a quatre ans. Ensemble, ils ont ouvert le néobistrot Vacarme en juillet 2019. Bien que la crise sanitaire ait frappé peu après leur ouverture, Sarah reste optimiste : “On espère s’en sortir en bonne santé”.
Leur nouvel établissement, Le Grand Vacarme, situé dans le jardin de l’hôtel Le Grand Quartier à Paris, propose une cuisine végétale délicate ainsi que des plats emblématiques de son aventure à Top Chef, comme les poireaux millefeuilles ou les bonbons de tomates cerises. Les brunchs du week-end, avec des spécialités comme les gaufres sarrasin aux oursins, sont également très prisés.
Une cuisine audacieuse et inventive
La cuisine de Sarah Mainguy se veut brute et vivante, mettant en avant une approche végétale. “Mon inspiration provient de mes racines germaniques et des traditions scandinaves”, explique-t-elle. Elle intègre des techniques de cueillette, de fermentation et un savoureux mélange de saveurs relookees. Vacarme a été salué par le guide du Fooding, qui a mis en lumière ses plats audacieux comme les poireaux-vinaigrette revisitée et le soufflé au chocolat blanc, épinard et crème d’oseille.
Pour suivre ses créations et ses projets, rendez-vous sur son Instagram @sarahmainguy, où elle partage ses plats savoureux et sa vie quotidienne entre amis et famille.
