Après une longue journée, il n’y a rien de plus réconfortant qu’une assiette de pâtes agrémentée de beurre, de fromage ou d’une sauce tomate. Cependant, la plupart des pâtes classiques peuvent entraîner une montée rapide de la glycémie en raison de leur index glycémique élevé.
Un simple avant-goût : les cornichons
Pour contrer cet effet, la biochimiste française Jessie Inchauspé propose une méthode étonnante : consommer une poignée de cornichons avant de déguster votre plat de pâtes. En effet, des études montrent que cette habitude peut significativement diminuer le pic de glycémie qui suit un repas à base de féculents.
- Sans cornichons : pic de glycémie d’environ + 60 mg de glucose par dL de sang.
- Avec cornichons : pic réduit à environ + 40 mg de glucose par dL de sang.
Pourquoi ça fonctionne ?
Les cornichons sont riches en fibres et contiennent du vinaigre, qui joue un rôle clé dans la régulation de la glycémie. En effet, le vinaigre aide à ralentir l’absorption des glucides, ce qui limite les variations significatives du taux de sucre dans le sang. Toutefois, pour que cette astuce soit efficace, il est nécessaire de consommer entre 10 à 15 cornichons et de s’assurer qu’ils ne contiennent pas de sucres ajoutés.
Les précautions à prendre
Cette méthode peut s'avérer idéale pour les amateurs de cornichons, mais elle nécessite une certaine discipline. Il est essentiel de vérifier les ingrédients sur l'étiquette des cornichons afin de choisir ceux qui ne contiennent pas de sucres ajoutés. Ainsi, vous parviendrez à savourer votre plat de pâtes tout en contrôlant efficacement votre glycémie.
