Le Paris-Brest, un dessert emblématique de la pâtisserie française, se réinvente avec une touche gourmande grâce au Nutella. Ce délice ravive les papilles des amateurs de chocolat et de noisette !
Les ustensiles nécessaires
- Poche à douille avec douille cannelée ou unie de 14 mm
- Mixeur plongeant
- Cercle de 10 cm de diamètre
Les ingrédients pour 4 personnes
- 60 g de Nutella
- Cacao en poudre
- Pour le craquelin :
- 30 g de beurre doux
- 37 g de cassonade
- 37 g de farine T55
- Pour la pâte à choux :
- 75 ml de lait entier
- 65 g de beurre doux
- 1 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Pour la mousseline :
- 150 g de praliné noisette
- 3 g de gélatine 200 bloom
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre doux
Étapes de préparation
1. Préparer le craquelin : Dans un récipient, mélangez le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur.
2. Réaliser la pâte à choux : Dans une casserole, combinez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, puis portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois, remuez énergiquement, puis desséchez la panade. Incorporez les œufs battus jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
3. Pochage et cuisson : Remplissez une poche à douille de la pâte à choux et formez des choux sur une plaque. Déposez le craquelin sur chaque chou, doré au jaune d’œuf. Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 45 minutes.
4. Créer la mousseline : Faites tremper la gélatine. Chauffez le lait et, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Ajoutez le lait chaud, mélangez et faites épaissir. Incorporez la gélatine, le praliné et le beurre, puis mixez pour obtenir une texture crémeuse.
5. Assemblage : Montez la mousseline et placez-la dans une poche à douille. Garnissez les choux de crème, ajoutez une touche de Nutella au centre et refermez. Saupoudrez de cacao avant de servir. Laissez reposer au frais pour intensifier les saveurs.
